今天早餐吃什麼呢?
我經常在想,早餐究竟要吃的很飽、很豐盛,還是有吃就好?
出國渡假時,耗費一、兩個小時慢慢享用早餐是非常享受的事,當然也容易吃多,但索性就連午餐都省下了。
但平日的週間,就很難這麼大費周章的準備早餐,然後吃上一兩個小時,加上要工作,也不宜吃的太飽,以免昏昏欲睡。
早餐的份量可大可小、因人而易,內容選擇其實蠻多樣的,像是一顆荷包蛋、一個小餐包配咖啡、蒸個肉包子搭豆漿、天冷了喝清粥配小菜、或一碗麻油荷包蛋麵線,偶爾也想嚐嚐肉鬆三明治等等。
很佩服可以365天早餐都吃麥片的人,非常有定力,這樣的人一定可以把許多時間花在喜歡的事情上。之於我,清粥小菜已經是很喜歡的早餐了,但要我天天吃,心裡好像還會有點猶豫呢!
鹹豆漿的內容有什麼?
這幾天一直在想,似乎好一陣子沒有吃鹹豆漿加蛋了,雖然去豆漿店買現成的很方便,但店裡使用的雞蛋令人不太放心,想了一下自己做也許並不太困難,剛好家裡有蘿蔔乾、蝦皮、雞蛋等,於是,晚上先買好油條,明天早上就來試著做做看吧!
原本很擔心味道會四不像,沒想到照著豆漿店的操作方式(買飯糰時有偷看^^),味道不但像極了,而且比豆漿店的更好吃,還有就是材料都是自己挑選過的,吃起來更安心。
天氣涼涼的時候來一碗熱乎乎的鹹豆漿,真的暖心又暖胃,搭配的佐料沒有一定的規則,擔心油條太肥,不放也沒所謂,可以用其它的食材取代。
唯獨醋一定要有,加醋是因為蛋白質在與酸性物質結合後,會凝固成如同豆花一樣,跟牛奶遇到醋凝結的道理是一樣的,但醋不用加到很多,只要能起到稍微凝固的作用即可。
接著,就來分享鹹豆漿加蛋的食譜。有一點很重要,若喜歡加蛋的人,一定要把豆漿煮沸,用它的熱度去加溫雞蛋,而雞蛋也建議要挑好品質的蛋品哦!至於調味料的份量都是一個大概,因為每個人使用的調味料品牌不同,鹹淡相異,若第一次的味道不喜歡,多試幾次也肯定可以找到喜歡的調味。
材料
- 原味豆漿 350 ml
- 蝦皮 1 湯匙
- 蘿蔔乾 1 大匙
- 雞蛋 1 顆
- 蔥花 適量
- 白芝麻油/香油 1 匙
- 糯米醋 1大匙
- 醬油 1 小匙
做法
- 備料
⇣⇣ 蝦皮用水稍微沖洗,瀝乾備用。蘿蔔乾用小杯子裝熱水沖淡鹹味,然後瀝乾、切碎。切適量蔥花。
- 炒香配料
⇣⇣ 起油鍋,加一小匙的白芝麻油,其它油品也可以,加入蝦皮、蘿蔔乾,炒至聞到香味,不加油乾炒也是OK的。
- 加入材料
⇣⇣ 取一個中型碗 (飯碗怕太小),打一顆蛋,並打散。加上炒好的蝦皮、蘿蔔乾;接著再加糯米醋、醬油,跟一小匙白芝麻油。
- 將豆漿煮沸
⇣⇣ 用牛奶鍋煮清漿,沸騰後直接往前個步驟的碗裡沖,豆漿遇到醋會凝結成豆花狀。
- 上桌
⇣⇣ 這個時候,撒上蔥花,加入剪好的油條,再點幾滴香油,喜歡辣再加辣油,就大功告成了。
料理筆記
鹹豆漿加了蛋,味道會更加的濃郁順口,蘿蔔乾、蝦皮、油條、蔥花是基本的配料組合,蘿蔔乾跟蝦皮建議先炒過,味道會更突出,不過配料多寡其實可以依照個人喜歡做變化。有一點要留意,因為蘿蔔乾已有鹹味,所以醬油只是添個醬香,不加應該也是可以的,可以用鹽來取代,甚至不加我想也是可行的!