[日式料理]MASA老師的雞肉炒烏龍麵,原來這麼簡單


前幾天剛好看到MASAの料理ABC在youtbue頻道做了道雞肉炒烏龍麵
感覺很可口,MASA老師經常在頻道上實做很家常的日本料理
而且 step by step 地講解的很清楚,讓人有想做的動力,
於是,隔天中午就決定來嚐試這道料理。
 
我沒有完全依照影片裡的材料來準備,
除了雞腿肉外,其餘的蔬菜就以清冰箱的方式來備料(笑),
而且在調味上有稍微做一點小調整,
好比在醬汁的內容上,我加了半匙的五印醋
這是我老母以前台式炒烏龍的特殊調味,
我覺得是很厲害的開胃小tips, 醋量不能多,
目的在於開胃但不能有聞到醋味,
作用純粹在迷幻味蕾,
不蓋你,真的一口接一口。
 
Masa老師的版本真的不錯吃,失敗率極低,
而且不愧是廚師出身,調味的比例精準度算準的,
參考食譜時我不會去在意公克數,反而會比較留意「比例」,
這樣就可以依照食材的量來放大或縮小比例,更實用些。
 
而麵體是去全家便利商店買的冷凍讚岐烏龍麵
記得一包18元,兩人份買了兩包 36元,但份量不很多,
如果食量大的男生,一包是不夠的。
它們家的讚岐烏龍麵跟之前在超市和別家超商買的不同,
麵取出時真的是冷凍的像冰塊一樣,
不過烏龍麵真的是很耐煮,
丟進鍋裡跟湯汁一起煨煮到全熟,花了一點時間,
但煨煮的過程也同時把醬汁一起吸收進去,
吸吮麵的時候可以嚐到濃郁的湯汁!
 

這道家常日式料理有個很關鍵的地方,
稍後會寫在〝料理心得〞那裡,
對於學會這種炒一鍋麵便解決一餐的料理,
身為負責家人五臟廟的管飽人,真心覺得太值得了。
 

{兩人份食材}


  • 紅蘿蔔適量,切絲備用
  • 帶皮清雞腿一份
  • 讚岐烏龍麵兩包(我在全家便利商店購買的)
  • 青蔥兩隻,蔥白斜切,蔥綠切段
  • 新鮮香菇兩朵,切片(MASA老師是用乾香菇)
  • 洋蔥半個,切成條狀
  • 大蒜一個,切碎
  • ❤ 醬汁:米酒 3 大匙、味霖 2 大匙、醬油 2 大匙、柴魚片半包、鹽巴跟黑胡椒少許、熱水100ml
    一小勺五印醋或烏醋也ok

 

{做法-How to}


  1. 清雞腿擦乾水份,去除多餘的脂肪,切成約4cm的塊狀,抹薄鹽
  2. 在熱水中加入捏碎的柴魚屑,浸泡約五分鐘後,取其汁
  3. 將醬汁的調味如米酒, 味霖, 醬油, 鹽巴跟黑胡椒加入,調勻備用
  4. 起油鍋,油少,因雞肉很會出油,倒入切塊的清雞腿,煎至兩面金黄
  5. 接著加入洋蔥、蔥白,拌炒一下再加入香菇至香味出來
  6. 加入調好的醬汁並加入讚岐冷凍麵條, 並讓它儘可能浸在醬汁裡, 蓋鍋蓋煨煮
  7. 約莫煮到所有的麵都熟了,有點透明感,下蔥綠,並在鍋邊嗆點五印醋便可以起鍋

 

::料理心得::


這道菜的關鍵有兩個
  • 調醬汁時把乾柴魚搓碎加入,這個小步驟真的會讓台式烏龍麵瞬間變身為日式的烏龍麵 Style
  • 烏龍麵煨煮的過程,不要怕麵煮爛,烏龍麵真的超耐煮的,而且煨煮的過程可以把醬汁吸進麵裡,很好吃哦!