
今年夏天熱的很起勁,完全沒胃口。
奇怪的是,雖然沒胃口,
可時間到了,肚子卻也不爭氣的捎來飢餓感,
這種感覺很予盾,有餓感卻無胃口,
肯定是暑氣讓食慾變得遲鈍、變得萎靡了。
但胃還是要安撫的,胃神經只是鈍了,
不代表不需要進食,只是該吃些什麼來開胃呢?
年輕的時候,不管三七二十一,
盡是吃些濃味厚膩的東西,
現在倒也學聰明,夏季的飲食儘可能清淡,
然後可在食物中增加一點「酸」的調味,
就能達到還不錯的開胃效果,
好比清蒸檸檬魚,或者醋溜土豆絲等,
都是在料理中加入檸檬或醋的酸味來提鮮,
這類的料理沒有濃油赤醬,也建議不要加太多辣椒,
但也清香淡雅又具有讓食指大開的功能。
夏季飲食,我覺得清淡是一個最高原則。
清淡,並不是指無味無香,
而是儘可能不要吃油炸、重醬味,
主要就是不要在開胃同時,卻增加了脾胃的負擔。
夏季飲食宜清淡
以前有段時間,
我經常去一家中醫院調理氣血,
每次看診要離開時,
八十幾歲的老中醫都會突然叮嚀我,
在夏天時要吃清淡點,
還耳提面命我,這個季節是調理脾胃最好的時節,
不要因為沒有胃口就吃厚味的食物,
也勿貪涼,雖然有時忍不住來幾口涼飲,但還算節制,
老中醫的話還是有烙進腦子裡。
雖然很多人在夏天會吃生菜沙拉,
但我習慣把生食的額度留給水果,
而蔬菜類則儘量以溫熱食為主,
其實也是擔心蔬菜有殘留農藥,
吃進去感覺就是不安心。
今天要分享一道我認為蠻適合夏天的料理,
感覺女生應該都會很喜歡這道菜。
這料理其實是因為一罐醬料汁而發想出來的,
這罐日式柚子梅子醬油,是我在逛百貨超市時,
被一位態度誠懇的女工讀推銷成功,
小小一瓶價格不便宜,
但嚐了味道我二話不說就決定給它去付錢了!

這醬料的味道實在很特別,有柚子香又有梅子味,
醬油味倒是淺淺淡淡的,但全部融合在一起又很和諧,
它有點是淡味的昆布柴魚醬油,加上水果的清香調;
買回家後,突發奇想做了一道溫拌的鮮蔬牛肉料理,
沒想到搭配起來的味道還不錯,且做法也相當簡單。
如果買不到這瓶醬料,
也可以家裡有類似的醬汁替代,
例如昆布醬油稀釋後與新鮮金桔或柚子汁混合,
又或者乾脆自製日式的桔醋醬也很理想,
下面的食譜除了直接使用現成的柚子梅子醬來調味,
也附上一份「日式桔醋醬」的做法,供參考。
這醬汁不僅可以拌菜,也可以淋在豆腐上,
或者當火鍋沾醬也是很讚的。
以下,就是「柚梅醬溫拌牛肉鮮蔬」的食譜。
材料
- 牛肉火鍋肉 10片
- 豆芽菜 一大碗
- 紅蘿蔔 三分之一根
- 洋蔥 四分之一個
- 青蔥 兩根
- 薑 一小塊
- 白芝麻油 一大匙
- 柚子梅子醬油 兩大匙
- 開水 一大匙
- 自製桔醋醬
水 90ml
醬油 90ml
米醋 90ml
味醂 30ml
未漂白冰糖 1小匙或適量
新鮮金桔汁 適量 (也可以用柚子汁代替)
昆布 3克或5cm正方塊
做法
- 備料
豆芽菜掐頭去尾,成了銀芽,但這純粹是為了美觀,不去也 OK。紅蘿蔔去皮,切成絲;洋蔥也是切成絲;青蔥斜切成小段,薑磨或切成薑末,以上備用。
- 燙蔬菜
取一湯鍋注水,加一匙鹽巴,水滾後加入紅蘿蔔絲汆燙,燙約半分鐘,再下洋蔥絲,一分鐘後再下銀芽,不用燙到太軟爛,待全部燙熟就撈起備用。
- 燙牛肉
蔬菜撈起來後,再來汆燙牛肉片,肉很快就熟了,只要看到肉變色就可以起鍋。
- 調醬汁
取一小碗,倒入現成的柚梅醬,並加一匙開水調稀,鹹淡可自行調整,再加入磨好的薑泥與白芝麻油。
- 混合盛盤
把燙好的蔬菜、牛肉片放入調理盆裡,淋上稀釋過的柚子梅子醬,拌勻後即可盛盤,最後灑上切好的蔥段即大功告成。
- 自製桔醋醬
最好前一天做好,做法是取一個小瓶子,將水、醬油、醋倒在一起,加入味醂、砂糖跟新鮮金桔汁,把擦拭過的昆布也丟進去跟醬汁一起泡,把瓶子密封起來送進冰箱,隔日即可賞味。

料理筆記
♥ 自製桔醋醬是非常實用的沾酒,除了可以用來涼拌、溫拌調 味,吃火鍋時,一桔醋醬油,一碟中式的芝麻沾醬,吃起來很享受,也可以磨一點蘿蔔泥,應該不錯。 ♥