柚梅醬溫拌牛肉鮮蔬,清鮮淡雅

柚梅醬溫拌牛肉鮮蔬

今年夏天熱的很起勁,完全沒胃口。


奇怪的是,雖然沒胃口,
可時間到了,肚子卻也不爭氣的捎來飢餓感,
這種感覺很予盾,有餓感卻無胃口,
肯定是暑氣讓食慾變得遲鈍、變得萎靡了。


但胃還是要安撫的,胃神經只是鈍了,
不代表不需要進食,只是該吃些什麼來開胃呢?


年輕的時候,不管三七二十一,
盡是吃些濃味厚膩的東西,
現在倒也學聰明,夏季的飲食儘可能清淡,
然後可在食物中增加一點「酸」的調味,
就能達到還不錯的開胃效果,
好比清蒸檸檬魚,或者醋溜土豆絲等,
都是在料理中加入檸檬或醋的酸味來提鮮,
這類的料理沒有濃油赤醬,也建議不要加太多辣椒,
但也清香淡雅又具有讓食指大開的功能。


夏季飲食,我覺得清淡是一個最高原則。
清淡,並不是指無味無香,
而是儘可能不要吃油炸、重醬味,
主要就是不要在開胃同時,卻增加了脾胃的負擔。


夏季飲食宜清淡


以前有段時間,
我經常去一家中醫院調理氣血,
每次看診要離開時,
八十幾歲的老中醫都會突然叮嚀我,
在夏天時要吃清淡點,
還耳提面命我,這個季節是調理脾胃最好的時節,
不要因為沒有胃口就吃厚味的食物,
也勿貪涼,雖然有時忍不住來幾口涼飲,但還算節制,
老中醫的話還是有烙進腦子裡。


雖然很多人在夏天會吃生菜沙拉,
但我習慣把生食的額度留給水果,
而蔬菜類則儘量以溫熱食為主,
其實也是擔心蔬菜有殘留農藥,
吃進去感覺就是不安心。


今天要分享一道我認為蠻適合夏天的料理,
感覺女生應該都會很喜歡這道菜。
這料理其實是因為一罐醬料汁而發想出來的,
這罐日式柚子梅子醬油,是我在逛百貨超市時,
被一位態度誠懇的女工讀推銷成功,
小小一瓶價格不便宜,
但嚐了味道我二話不說就決定給它去付錢了!


柚子梅子醬油

這醬料的味道實在很特別,有柚子香又有梅子味,
醬油味倒是淺淺淡淡的,但全部融合在一起又很和諧,
它有點是淡味的昆布柴魚醬油,加上水果的清香調;
買回家後,突發奇想做了一道溫拌的鮮蔬牛肉料理,
沒想到搭配起來的味道還不錯,且做法也相當簡單。


如果買不到這瓶醬料,
也可以家裡有類似的醬汁替代,
例如昆布醬油稀釋後與新鮮金桔或柚子汁混合,
又或者乾脆自製日式的桔醋醬也很理想,
下面的食譜除了直接使用現成的柚子梅子醬來調味,
也附上一份「日式桔醋醬」的做法,供參考。
這醬汁不僅可以拌菜,也可以淋在豆腐上,
或者當火鍋沾醬也是很讚的。


以下,就是「柚梅醬溫拌牛肉鮮蔬」的食譜。


材料


  • 牛肉火鍋肉 10片
  • 豆芽菜 一大碗
  • 紅蘿蔔 三分之一根
  • 洋蔥 四分之一個
  • 青蔥 兩根
  • 薑 一小塊
  • 白芝麻油 一大匙
  • 柚子梅子醬油 兩大匙
  • 開水 一大匙
  • 自製桔醋醬
    水 90ml
    醬油 90ml
    米醋 90ml
    味醂 30ml
    未漂白冰糖 1小匙或適量
    新鮮金桔汁 適量 (也可以用柚子汁代替)
    昆布 3克或5cm正方塊

做法


  1. 備料
    豆芽菜掐頭去尾,成了銀芽,但這純粹是為了美觀,不去也 OK。紅蘿蔔去皮,切成絲;洋蔥也是切成絲;青蔥斜切成小段,薑磨或切成薑末,以上備用。
  2. 燙蔬菜
    取一湯鍋注水,加一匙鹽巴,水滾後加入紅蘿蔔絲汆燙,燙約半分鐘,再下洋蔥絲,一分鐘後再下銀芽,不用燙到太軟爛,待全部燙熟就撈起備用。
  3. 燙牛肉
    蔬菜撈起來後,再來汆燙牛肉片,肉很快就熟了,只要看到肉變色就可以起鍋。
  4. 調醬汁
    取一小碗,倒入現成的柚梅醬,並加一匙開水調稀,鹹淡可自行調整,再加入磨好的薑泥與白芝麻油。
  5. 混合盛盤
    把燙好的蔬菜、牛肉片放入調理盆裡,淋上稀釋過的柚子梅子醬,拌勻後即可盛盤,最後灑上切好的蔥段即大功告成。
  6. 自製桔醋醬
    最好前一天做好,做法是取一個小瓶子,將水、醬油、醋倒在一起,加入味醂、砂糖跟新鮮金桔汁,把擦拭過的昆布也丟進去跟醬汁一起泡,把瓶子密封起來送進冰箱,隔日即可賞味。


料理筆記


♥ 自製桔醋醬是非常實用的沾酒,除了可以用來涼拌、溫拌調 味,吃火鍋時,一桔醋醬油,一碟中式的芝麻沾醬,吃起來很享受,也可以磨一點蘿蔔泥,應該不錯。 ♥