紅酒燉牛肉-鑄鐵鍋簡易版

紅酒燉牛肉

每個國家都各自的燉牛肉料理
像是中式的紅燒牛腩、醬牛肉、清真清燉牛肉等,
而西式的燉牛肉料理,
最有名的就屬法國勃艮第紅酒燉牛肉


紅酒燉牛肉也是一道火候足味自美的料理,
經典版法國勃艮第紅酒燉牛肉非常耗時費工,
工序十分煩瑣、用料必須一一到位,
除非你是經典的死忠追隨者,
否則可以因應現代的生活型式作些改良。


例如,
不用執著於非得使用勃艮第的紅酒
只要任一款自己喜歡的紅酒,
或住家附近容易買到的紅酒皆可,
畢竟料理與口味的演變,
就是隨著人們生活的改變而調整,
經典有其存在之必要,
但每戶人家各自精彩的料理變化,
才是令料理世界迸出更多火花的關鍵。


家庭版紅酒燉牛肉,化繁為簡


這次要跟大家分享的紅酒燉牛肉
是相對簡單、很家庭式的料理方式,
整個烹煮的時間約莫在 2.5 小時左右,
使用的鍋具則是鑄鐵鍋一鍋到底。
鑄鐵鍋具有絕佳的保溫效果,
尤其這次改用 Staub 鑄鐵鍋
貪圖它鍋蓋的水滴型汲水釘設計,
能有效率地收集食材蒸發的水份
均勻的回流到料理中,
同時也能讓食材保有多汁口感。


紅酒燉牛肉之所以這麼受人喜歡,
有很大的原因是它的食材組合就是像一家人,
不管口味或香氣都彼此相輔相成。


先是乾煎牛肉散發的濃厚香氣,
以及鍋底殘留下來的深褐色梅納反應,
再融合紅酒的風味、香草束的芬芳、
以及蔬菜配料的自然甘味,
且經過長時間的慢火煨燉,
紅酒的成份會讓頑強的牛肉纖維軟化,
而紅酒中的酒精、果香、及酒發酵的微酸,
都會一一被馴服,融合成美味的湯汁,
而蔬菜及香草束的天然香氣,
則會為這道料理增添驚人的風味。


米飯跟麵包,能完全捕獲濃郁肉汁


對了,若要加蔬菜,
像馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜等,
建議在牛肉煨煮約一個半小時後再加入,
而煮好的紅酒燉牛肉,
可以現吃,也可以隔夜吃,
各有不同的風味哦!


至於要怎麼享用紅酒燉牛肉呢?
我覺得米飯、歐式麵包或馬鈴薯泥 (水煮也ok) ,
口味上都非常搭,
這些澱粉主食,
每一口皆能捕獲燉牛肉的濃郁肉汁。


接下來,
跟大家分享我們家的紅酒燉牛肉食譜。


材料


  • 牛肋條 四條
  • 洋蔥 一顆
  • 紅蘿蔔 兩根
  • 芹菜 兩根
  • 麵粉 兩大匙
  • 蒜片 適量
  • 紅酒 三杯
  • 香草束 (包含百里香、月桂葉、奧勒崗)
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

作法


乾煎牛腩

  1. 食材切整
    牛肋條洗淨,並用廚房紙巾吸乾表面水份,切成一口大小;紅蘿蔔洗淨後削皮,切成滾刀塊或一口大小的尺寸;芹菜去除表面的粗纖維,然後切成 2公分大小;洋蔥切成中型尺寸的條狀;大蒜切成蒜片,以上皆備用。
  2. 煎牛肉
    中火熱鍋,將牛肉分批煎至表面金黃,並取出備用;中小火把蒜片煎出焦香、放入洋蔥,一樣煎到有焦香味,把剛煎好的牛肉放入拌炒一下,加鹽調味,接著加入麵粉,拌炒均勻。
  3. 煨燉 1.5 小時
    倒入紅酒、熱水、香草束,紅酒跟熱水的量要沒過牛肉。大火滾開後,改小火燉煮。小火約燉煮一個半小時後,用乾淨的湯勺嚐一下味道、此時可作調料的調整。
  4. 加入蔬菜
    小火燉煮約 1.5 小時後,開蓋加入切好的紅蘿蔔、芹菜,因為鍋內溫度變低,要重新開中大火,湯汁煮滾開後改小火續燉40-60分鐘,不妨可以夾塊牛肉嚐個味道,再調 整煨煮的時間,起鍋前嚐個味道,作最後調整,即完工。

料理筆記


牛肉要煮到肉嫩多汁,兩個小時跑不掉,千萬不要覺得時間太久,耐心是成全一鍋美味的關鍵。
香草束組合其實沒有硬性規定,不過西式燉煮料理中,香草束、紅蘿蔔、西芹、洋蔥,就是四個超級好朋友,彼此可以搭配出很不錯的自然香氛,但找不到新鮮或乾燥的香草,用超市賣的義 式綜合香草來替代也 OK的。
紅酒燉牛肉煮好後若不急著食用,建議放涼後置入冰箱,隔日再吃味道會香醇厚實哦!