紫蘇梅漬番茄

紫蘇梅漬番茄
大家應該都有吃過蜜餞小番茄吧?
好吃的梅漬番茄就有點像這道開胃水果,
取蜜餞的甜和番茄的微酸,加起來剛剛好。
 
有段時間很流行做 "梅漬番茄" ,
尤其到了夏天,
很多餐廳的小菜區幾乎都會見到這道料理,
除非本來就不喜歡小番茄的味道,
否則吃過梅漬番茄的人應該都會眉開眼笑,
覺得用梅子汁醃漬過的番茄,
酸甜冰涼,蠻不錯吃的呢!
 
但每家小館子或餐廳做的梅漬番茄味道各有所長,
有的偏酸、有的偏甜,五花八門,
我個人喜歡甜中帶酸的口味,
曾吃過用醋醃漬的番茄,那酸嗆味太濃,
吃完鼻頭還會冒微汗,不很喜歡。
 
吃來吃去,還是喜歡柔和一點的酸甜滋味,
由於從小就非常喜歡紫蘇梅的味道,
家裡也常買紫蘇梅來解嘴饞,
紫蘇梅吃完後會剩下很多的醃汁,
這濃稠的醃汁可以拿來泡熱水喝,
也可以加一點冰塊搖一搖,變成紫蘇梅冰飲,
此外還可以用來做這道漬番茄的涼拌小菜唷。
 

話梅跟紫蘇梅都適合用來漬番茄


開胃小菜
其實用話梅來漬番茄味道也不錯,
但用紫蘇梅的醃汁來漬番茄,
比較簡單,省了煮醃汁的程序,
而且醃出來的味道也很讚,個人更是喜歡 (用手比愛心)。
 
前幾天在有機小農的攤位剛好看到飽滿的玉女番茄
老闆請試吃覺得真的好吃,就買了一些回家。
小番茄有很多品種,
玉女番茄算是甜度較高的,聖女小番茄味道酸一些,
所以喜歡漬番茄的酸味明顯一點的人,
若使用的是玉女番茄,
記得要加一點新鮮檸檬汁來提酸,會比較有層次,

但不要用糯米醋,不搭,
水果醋的話味道稍微搭一點。
 

好吃的番茄要怎麼挑


這是水果攤老闆娘教的,她說小番茄要儘量挑形狀豐滿的圓型或長圓型為主,然後顏色越紅,表示茄紅素越多,有一種黄色的小番茄,則是顏色越黄茄紅素越多。另外番茄一定要有籽才會好吃。不過要怎麼知道甜度呢?有一說是把小番茄放在水中,會沉下去的番茄表示糖分較高。

 
接下來,分享一下速成的紫蘇梅漬番茄的食譜。
 

材料


  • 玉女小番茄 12顆
    新鮮紫蘇葉 3片,若沒有可省略
  • 醃漬汁內容
    紫蘇梅汁 3大匙 (可使用市售紫蘇梅的漬汁)
    開水 6大匙
    糖 1大匙
    蜂蜜 1小匙
    新鮮檸檬汁 1大匙

 

做法


小番茄去皮
  1. 小番茄去皮
    先用清水沖洗小番茄,洗淨後瀝乾水份,在番茄屁股用刀子畫上淺淺的十字;燒一鍋開水,水滾丟入小番茄燙個20~30秒,或看到十字切口裂得更大些,就可以關火取出番茄並放在冰水中冰鎮一下,輕輕鬆鬆 便能把皮去掉,最後再放入醃漬瓶裡。
  2. 準備醃漬的汁
    把醃漬汁的材料,包含紫蘇梅汁、開水、糖、蜂蜜、跟新鮮檸檬汁調勻後,全倒入去皮的小番茄裡,汁液要沒過小番茄,再把新鮮紫蘇捲一捲切成條狀,別忘了用手揉一揉紫蘇葉以釋放其香氛,再加入醃漬瓶裡。
  3. 封蓋
    該加的材料都加在一起後,把蓋子蓋起來,可以稍微微搖晃一下,讓每顆小番茄都浸到醃漬的汁,這樣就大功告成,處理好的漬番茄可以放入冰箱冷藏個1-2天,便可食用,風味更佳。

 

料理筆記


其實醃汁的比例是因人而異的,因為不同品牌的紫蘇梅味道肯定不同,而且每次買到的小番茄味道也不會相同 (勤勞 一點可以每種品種都試試看),所以用嘴巴試最準。最簡單的方法就是拿一個碗,先單獨調醃汁,調好先嚐一下,試著“想像“這漬汁被番茄吸入的味道,不要太淡或太濃,多半這樣可以調到令自己滿意的口味。