麻油荷包蛋麵線,暖胃早餐

早上起晚了，來不及煮粥，又沒胃口吃麵包、三明治，不想花腦筋想跟煮什麼時，那麼快煮一碗荷包蛋麵線是個不錯的主意。

傳統市場裡有賣一捆捆的手工麵線，時不時就會買個四、五捆回來凍存著，通常是早餐吃的太晚，午餐時間往後挪，就煮碗最簡單的鵝油香蔥拌麵線搭一顆荷包蛋便解決。

偶爾，早上想要吃湯湯水水的暖胃食物，卻不想花一小時等電子鍋把粥煮好，不如來碗麻油荷包蛋麵線，簡單樸素又不失美味，麵線真是救火隊來著。

老薑、黑麻油、麵線，完美組合

我喜歡用麻油香煎荷包蛋的氣味，尤其喜歡在大姨媽要來之前或之後吃。黑麻油用中小火加熱，再微微煸一下老薑片，然後取出老薑，繼續煎顆荷包蛋，煎熟的蛋先取出，加入熱水，水滾後再下麵線，若嫌麵線不管飽，那麼也可以用陽春麵替代。

至於麻油荷包蛋麵線的佐料，豐簡由人，想要多吃青菜可以多加點，想要吃點肉片，也隨意。平時我只會加青菜，但今天想把冰箱裡剩下的一小塊豬里肌用掉，於是就多了肉絲。因為是早上吃，所以一切從簡，若是午餐食用，則可以變換成絲瓜蛤蜊麵線、茶油麵線等等。

另外，手工麵線有一種比較粗且耐煮的，一捆又長又多，吃三、四個人不成問題；另一種比較細，不適合煮太久，我個人是喜歡細的口感和份量。但切記手工麵線都帶有鹹味，煮過的湯水也是鹹的，調味前要前嚐過，以免味道過重。

接下來，就跟大家分享這道簡單易做的麻油荷包蛋麵線食譜。

起鍋
喜歡湯頭清的人請起兩個鍋子，一個湯鍋煮水下麵線用；另一個炒鍋起油鍋，用中小火加熱一匙黑麻油，放入老薑煸香，待老薑有點捲曲則取出。
煎蛋炒料
打兩個蛋進去煎，最好兩面都煎過，待熟了之後取出備用。把豬肉絲煸炒一下，肉色變白也是取出備用。接著再加一匙黑麻油，放入鴻喜菇炒至變軟。
煮湯頭
菇類變軟後，在鍋裡加熱水，水滾下小白菜，再加入油蔥酥添香。最後起鍋前加入豆芽菜，再加入剛煎好的荷包蛋跟肉絲，然後加鹽調味，待水再次滾即可關火，湯料就備好了。
下麵線
此時，另一鍋水應該煮沸了，下麵線，細麵線不用煮太久，一煮軟就可以撈起，然後瀝乾置於湯料裡就完成了。

麵線是很簡樸的食材，我個人喜歡成捆的手工麵線，口感香 Q 素雅，它因著醬料的不同也會展現多變的口味，好比用紅麴味噌醬加一點油蔥酥也好吃，而且乾拌跟湯食皆宜，若想一鍋解決，可直接在下青菜前先下麵線，但麵線很會吸水，建議水加多一點煮沸，但可不用加鹽，因為麵線會讓湯頭鹹的剛剛好。