暖胃早餐,麻油荷包蛋麵線

麻油荷包蛋麵線

早上起晚了,來不及煮粥,又沒胃口吃麵包、三明治,不想花腦筋想跟煮什麼時,那麼快煮一碗荷包蛋麵線是個不錯的主意。


傳統市場裡有賣一捆捆的手工麵線,時不時就會買個四、五捆回來凍存著,通常是早餐吃的太晚,午餐時間往後挪,就煮碗最簡單的鵝油香蔥拌麵線搭一顆荷包蛋便解決。


偶爾,早上想要吃湯湯水水的暖胃食物,卻不想花一小時等電子鍋把粥煮好,不如來碗麻油荷包蛋麵線,簡單樸素又不失美味,麵線真是救火隊來著。


老薑、黑麻油、麵線,完美組合


我喜歡用麻油香煎荷包蛋的氣味,尤其喜歡在大姨媽要來之前或之後吃。黑麻油用中小火加熱,再微微煸一下老薑片,然後取出老薑,繼續煎顆荷包蛋,煎熟的蛋先取出,加入熱水,水滾後再下麵線,若嫌麵線不管飽,那麼也可以用陽春麵替代。


至於麻油荷包蛋麵線的佐料,豐簡由人,想要多吃青菜可以多加點,想要吃點肉片,也隨意。平時我只會加青菜,但今天想把冰箱裡剩下的一小塊豬里肌用掉,於是就多了肉絲。因為是早上吃,所以一切從簡,若是午餐食用,則可以變換成絲瓜蛤蜊麵線、茶油麵線等等。


另外,手工麵線有一種比較粗且耐煮的,一捆又長又多,吃三、四個人不成問題;另一種比較細,不適合煮太久,我個人是喜歡細的口感和份量。但切記手工麵線都帶有鹹味,煮過的湯水也是鹹的,調味前要前嚐過,以免味道過重。


接下來,就跟大家分享這道簡單易做的麻油荷包蛋麵線食譜。


材料


  • 手工細麵線 2 捆
  • 小白菜 2 束
  • 土雞蛋 2 顆
  • 鴻喜菇 半顆
  • 綠豆芽菜 1 把
  • 豬小里肌 1 小塊 (可有可無)
  • 油蔥酥 1 大匙
  • 鹽 適量
  • 黑麻油 2 匙
  • 老薑 3 片

做法


  1. 起鍋
    喜歡湯頭清的人請起兩個鍋子,一個湯鍋煮水下麵線用;另一個炒鍋起油鍋,用中小火加熱一匙黑麻油,放入老薑煸香,待老薑有點捲曲則取出。
  2. 煎蛋炒料
    打兩個蛋進去煎,最好兩面都煎過,待熟了之後取出備用。把豬肉絲煸炒一下,肉色變白也是取出備用。接著再加一匙黑麻油,放入鴻喜菇炒至變軟。
  3. 煮湯頭
    菇類變軟後,在鍋裡加熱水,水滾下小白菜,再加入油蔥酥添香。最後起鍋前加入豆芽菜,再加入剛煎好的荷包蛋跟肉絲,然後加鹽調 味,待水再次滾即可關火,湯料就備好了。
  4. 下麵線
    此時,另一鍋水應該煮沸了,下麵線,細麵線不用煮太久,一煮軟就可以撈起,然後瀝乾置於湯料裡就完成了。

料理筆記


麵線是很簡樸的食材,我個人喜歡成捆的手工麵線,口感香 Q 素雅,它因著醬料的不同也會展現多變的口味,好比用紅麴味噌醬加一點油蔥酥也好吃,而且乾拌跟湯食皆宜,若想一鍋解決,可直接在下青菜前先下麵線,但麵線很會吸水,建議水加多一點煮沸,但可不用加鹽,因為麵線會讓湯頭鹹的剛剛好。