夏天到了， 除了喝綠豆湯、仙草蜜、愛玉冰來消暑， 其實也可以手作一罐蜂蜜檸檬或糖漬檸檬， 套點涼水或冰水，就成了檸檬冰飲； 換在雪克杯裡加100cc熱水泡紅茶包， 取其濃茶汁，再舀幾勺漬好的蜂蜜檸檬， 加幾顆冰塊 shake雪克一下，就成了檸檬紅茶。
或者，也可以跟氣泡水搭配， 市面上有販售無甜味的氣泡礦泉水， 做法大同小異，舀幾勺漬好的蜂蜜檸檬， 便可端上一杯蜂蜜檸檬氣泡飲。
想要來點情調， 家裡又剛好有新鮮薄荷葉， 則可以蜂蜜檸檬氣泡飲為基調， 加入新鮮薄荷葉搗一搗， 就成了大文豪海明威最愛的 Mojito 無酒精版。
檸檬？萊姆？傻傻分不清 多數人會把進口的黄皮檸檬稱作「萊姆」，而綠皮的才叫檸檬，其實剛好倒過來。台灣的綠皮檸檬品種是Eureka，形狀呈橢圓形，果皮較厚，帶籽，熟化程度約是七、八分，其香氣較濃郁；進口的黄檸檬，好比前一陣子很流行的梅爾 Mayer 檸檬，酸度和香氣都會略降，但會比綠皮檸檬富含更多的甘甜味。 事實是，綠皮檸檬只要完全熟化，最終 皮都會呈現黃橙橙的顏色。而萊姆雖然外觀跟檸檬差不多，但卻為不同品種，而且表皮光滑、皮薄無籽，又有人稱作無籽檸檬或青檸，特 色是水份多且香氣出眾。去東南亞國家旅行，不管是應用在料理或榨成鮮果汁，都是使用這種小顆的無籽萊姆，而不論是檸檬或萊姆，營養成份都差不多哦！
說起來，檸檬可是大家最熟知的水果之一， 被應用的範圍很相當大， 不管是甜點、飲品、料理的調味， 都可見其蹤跡。 因其含有大量的維生素 C, B1 跟 B2, 以及鈣、磷、鐵等營養成份， 可以防止皮膚色素沉著， 亦被視為美顏聖品。
而檸檬含有豐富的維生素 C, 維生素 C 是很好的抗氧化功能， 可以預防感冒，並且具有生津止渴的好處。
二十世紀初， 醫學專家推測壞血病是一種維生素缺乏症， 並進而發現了它是抗壞血酸的要素， 總之，檸檬的好處真不少， 今天就要來分享如何製作蜂蜜檸檬， 然後用自家漬好的蜂蜜檸檬做一杯好喝的氣泡飲， 在炎熱的夏天午后，飲用一杯沁涼的檸檬飲品， 甚是享受。
萊姆酸度高，但果香很出眾
在分享食譜前簡單說明一下， 以往，在製作蜂蜜檸檬時， 都會使用黄檸檬或傳統的綠皮蕾夢(台語), 不過這次改用薄皮的萊姆，也就是無籽檸檬， 萊姆的香氣很迷人，比較強烈，汁水也蠻豐富的， 而黄皮檸檬，像Mayer梅爾檸檬， 香氣比較婉約，各有特色。
調味的部份，這回也做了些更動， 之前每次做都是只有使用蜂蜜來調味， 可是用量會很大，甜度卻還是不夠， 所以這次決定加一些未漂白的冰糖， 來彌補蜂蜜甜度的不足，效果出奇好； 比起只有用糖漬萊姆， 加了蜂蜜則多了一分蜜香，是糖無法取代的。 而這個版本，再泡飲品時， 甜度適中就不用再加任何糖了。
接來就來分享， 這次製作蜂蜜糖漬萊姆的食譜， 跟如何用它來泡杯沁涼解渴的氣泡飲。
蜂蜜糖漬萊姆材料
- 有機萊姆 4顆，約310克
- 未漂白冰糖170克
- 蜂蜜 50克
作法
- 萊姆切片 四顆萊姆用清水洗淨，接著放在料理盆裡，注滿水，並開流動的水五分鐘清洗。接著，瀝乾水份，並分成兩組，兩顆去皮，兩顆帶皮，切成 0.5 公分片狀，待用。
- 消毒瓶子 有一點深度的鍋子煮開水，可在鍋底放塊紗布或綿布防碰撞，待水滾，把玻璃瓶子跟金屬瓶蓋放進去煮個 5-6 分鐘，時間到取出倒扣晾乾。
- 醃漬萊姆 以一層萊姆切片，一層糖，再淋一點蜂蜜的方式，層層疊疊的堆疊起來，待全部的材料都放入後，蓋上瓶蓋，因為冰糖要花一點時間溶解，所以理想的醃漬時間為五到六天，時間到即可開瓶享用。
蜂蜜萊姆氣泡飲材料
- 蜂蜜糖漬萊姆 2 大匙
- Schweppes蘇打水 250cc
- 冰塊 2-3顆
做法
- 舀兩大匙漬好的蜂蜜萊姆在玻璃杯裡
- 緩緩倒入冰過的蘇打水，也可以用氣泡礦泉水替代
- 想要喝冰涼口感的，可以加入冰塊，否則不加也 OK
料理心得
萊姆的酸度比檸檬來的高，所以蜂蜜或糖的用量也會再多一些，甜度則依個人喜歡做調整。若是糖的比例增加，則建議用顆粒較小的未漂白冰糖，溶解的較快，可提早享用。