蜂蜜萊姆氣泡飲

蜂蜜萊姆氣泡飲
蜂蜜糖漬萊姆

夏天到了,
除了喝綠豆湯、仙草蜜、愛玉冰來消暑,
其實也可以手作一罐蜂蜜檸檬糖漬檸檬
套點涼水或冰水,就成了檸檬冰飲;
換在雪克杯裡加100cc熱水泡紅茶包,
取其濃茶汁,再舀幾勺漬好的蜂蜜檸檬,
加幾顆冰塊 shake雪克一下,就成了檸檬紅茶


或者,也可以跟氣泡水搭配,
市面上有販售無甜味的氣泡礦泉水,
做法大同小異,舀幾勺漬好的蜂蜜檸檬,
便可端上一杯蜂蜜檸檬氣泡飲


想要來點情調,
家裡又剛好有新鮮薄荷葉,
則可以蜂蜜檸檬氣泡飲為基調,
加入新鮮薄荷葉搗一搗,
就成了大文豪海明威最愛的 Mojito 無酒精版。


檸檬?萊姆?傻傻分不清
多數人會把進口的黄皮檸檬稱作「萊姆」,而綠皮的才叫檸檬,其實剛好倒過來。台灣的綠皮檸檬品種是Eureka,形狀呈橢圓形,果皮較厚,帶籽,熟化程度約是七、八分,其香氣較濃郁;進口的黄檸檬,好比前一陣子很流行的梅爾 Mayer 檸檬,酸度和香氣都會略降,但會比綠皮檸檬富含更多的甘甜味。 事實是,綠皮檸檬只要完全熟化,最終 皮都會呈現黃橙橙的顏色。而萊姆雖然外觀跟檸檬差不多,但卻為不同品種,而且表皮光滑、皮薄無籽,又有人稱作無籽檸檬或青檸,特 色是水份多且香氣出眾。去東南亞國家旅行,不管是應用在料理或榨成鮮果汁,都是使用這種小顆的無籽萊姆,而不論是檸檬或萊姆,營養成份都差不多哦!


說起來,檸檬可是大家最熟知的水果之一,
被應用的範圍很相當大,
不管是甜點、飲品、料理的調味,
都可見其蹤跡。
因其含有大量的維生素 C, B1 跟 B2,
以及鈣、磷、鐵等營養成份,
可以防止皮膚色素沉著,
亦被視為美顏聖品。


而檸檬含有豐富的維生素 C,
維生素 C 是很好的抗氧化功能,
可以預防感冒,並且具有生津止渴的好處。


二十世紀初,
醫學專家推測壞血病是一種維生素缺乏症,
並進而發現了它是抗壞血酸的要素,
總之,檸檬的好處真不少,
今天就要來分享如何製作蜂蜜檸檬,
然後用自家漬好的蜂蜜檸檬做一杯好喝的氣泡飲,
在炎熱的夏天午后,飲用一杯沁涼的檸檬飲品,
甚是享受。


萊姆酸度高,但果香很出眾


在分享食譜前簡單說明一下,
以往,在製作蜂蜜檸檬時,
都會使用黄檸檬或傳統的綠皮蕾夢(台語),
不過這次改用薄皮的萊姆,也就是無籽檸檬,
萊姆的香氣很迷人,比較強烈,汁水也蠻豐富的,
而黄皮檸檬,像Mayer梅爾檸檬
香氣比較婉約,各有特色。


調味的部份,這回也做了些更動,
之前每次做都是只有使用蜂蜜來調味,
可是用量會很大,甜度卻還是不夠,
所以這次決定加一些未漂白的冰糖,
來彌補蜂蜜甜度的不足,效果出奇好;
比起只有用糖漬萊姆,
加了蜂蜜則多了一分蜜香,是糖無法取代的。
而這個版本,再泡飲品時,
甜度適中就不用再加任何糖了。


接來就來分享,
這次製作蜂蜜糖漬萊姆的食譜,
跟如何用它來泡杯沁涼解渴的氣泡飲。



蜂蜜糖漬萊姆材料


  • 有機萊姆 4顆,約310克
  • 未漂白冰糖170克
  • 蜂蜜 50克

作法


  1. 萊姆切片
    四顆萊姆用清水洗淨,接著放在料理盆裡,注滿水,並開流動的水五分鐘清洗。接著,瀝乾水份,並分成兩組,兩顆去皮,兩顆帶皮,切成 0.5 公分片狀,待用。
  2. 消毒瓶子
    有一點深度的鍋子煮開水,可在鍋底放塊紗布或綿布防碰撞,待水滾,把玻璃瓶子跟金屬瓶蓋放進去煮個 5-6 分鐘,時間到取出倒扣晾乾。
  3. 醃漬萊姆
    以一層萊姆切片,一層糖,再淋一點蜂蜜的方式,層層疊疊的堆疊起來,待全部的材料都放入後,蓋上瓶蓋,因為冰糖要花一點時間溶解,所以理想的醃漬時間為五到六天,時間到即可開瓶享用。

蜂蜜萊姆氣泡飲材料



  • 蜂蜜糖漬萊姆 2 大匙
  • Schweppes蘇打水 250cc
  • 冰塊 2-3顆

做法


  1. 舀兩大匙漬好的蜂蜜萊姆在玻璃杯裡
  2. 緩緩倒入冰過的蘇打水,也可以用氣泡礦泉水替代
  3. 想要喝冰涼口感的,可以加入冰塊,否則不加也 OK

料理心得


萊姆的酸度比檸檬來的高,所以蜂蜜或糖的用量也會再多一些,甜度則依個人喜歡做調整。若是糖的比例增加,則建議用顆粒較小的未漂白冰糖,溶解的較快,可提早享用。