蝦肉彩蔬義大利麵

蝦肉彩蔬義大利麵

夏季的天氣這麼悶熱,
進廚房跟爐火打交道實在稱不上是什麼愉快的事,
不過肚子餓了,還是得揮汗在廚房切切炒炒,
這個時候我喜歡做那種一盤或一碗搞定的料理,
像是炒飯、吃水餃或炒麵這類的,
雖然午餐大多時候都是做中式料理,
但偶爾也會炒個義大利麵,換個口味。


說起義大利麵,
我喜歡清炒勝過加很多奶油或起士的版本,
像是最基礎的大蒜辣椒麵、
番茄口味的煙花女義大利麵,
還有白酒蛤蜊麵等等,
也不是不喜歡白醬口味,
而是白醬味道厚重,吃了較容易脹,
感覺不太適合夏天。


清炒義大利麵,蔬食也美味


但清炒的義大利,
就只要把它想成中式炒麵的概念,
只是調味、麵體、香料的組合不同,
吃起來比較清爽、無負擔。


這次做的這盤蝦肉彩蔬義大利麵,
使用了豬絞肉跟小蝦仁的搭配,
很奇怪的組合吧!(笑)


說真的除了番茄肉醬麵之外,
我沒有任何印象,
有哪一道清炒的義大利麵是用豬絞肉來當配料,
但這個組合是發想自之前在小器食堂吃到的,
它是用南瓜跟絞肉炒出一盤和洋風味的義大利麵,
味道非常棒,調味鹹香味鮮、麵體彈牙恰到好處。
之前還吃過它們用沙丁魚清炒、
以及用鮮蚵清炒的義大利麵,兩款都令我驚豔不已,
後來去小器吃飯我幾乎都是點義大利為多。


說真的,
對掌廚的人來說,偶爾外食吃點新餐廳,
才可以訓練我們味蕾的敏銳度,
提升料理與調味的聯想力,絕不是藉口哦!


這道蝦肉彩蔬義大利麵也有點清冰箱的概念,
像我做菜喜歡配色,有了綠就來點紅,
所以每次買菜都會固定買不同顏色的彩椒、
小番茄、甜豌豆、秋葵、洋蔥等等,
量都不會很多,純粹就是用來配色跟添味,
另一方面也可以攝取多樣蔬菜的營養。


至於義大利麵的麵條,
感覺清炒的話,
用圓直麵、天使麵、細扁麵較合適,
但要注意煮的時間,不要煮過頭了,
因為煮好還要跟配料再炒過、吸取炒料的汁,
通常假設包裝上說煮10分鐘,
我大概煮8分鐘就會先撈起來備用了。


接下來,就來分享這道適合夏天的蝦肉彩蔬義大利麵。


材料


  • 甜椒 四分之一顆
  • 小番茄 八粒
  • 新鮮小蝦仁 半碗 (飯碗)
  • 豬絞肉 三分之一碗 (飯碗)
  • 秋葵 6條
  • 鴻喜菇 半朵
  • 香菜 適量
  • 大蒜 三粒
  • 義大利麵 兩人份
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 義式綜合香料 適量
  • 巴薩米克醋 半湯匙(不加也ok)

做法


  1. 蔬菜備料
    甜椒切成條狀;大蒜切薄片;小番茄對半切;鴻喜菇用手撕開;香菜洗浸取其葉;秋葵用清水洗淨,取一些鹽,利用食鹽的顆粒來搓掉秋葵表面的絨毛和污垢,然後再清水洗淨,接著用刀子修掉秋葵蒂頭的菱角,然後斜對切,以上備用。
  2. 處理蝦仁與絞肉
    絞肉用一點鹽先醃製一下,怕腥味的,可以擠一點檸檬汁來去腥;小蝦仁也是用少量鹽來醃一下,同樣的,怕腥可以加一點檸檬汁。
  3. 煮麵
    煮一鍋水,水沸騰後,加入義大利麵,可以比包裝上的建議烹煮時間提早2分鐘先取出,備用。
  4. 炒麵
    鍋熱,中火,倒入橄欖油,然後分次下絞肉跟小蝦仁,炒至肉熟後,取出備用;另起油鍋,下蒜片煎至香味四溢並呈現微焦,分次將鴻喜菇、秋葵、甜椒、番茄加入拌炒,下麵,並舀半湯勺的煮麵至鍋內,然後加入炒好的蝦仁跟絞肉拌炒,這時候可加鹽、黑胡椒、綜合香料、及巴薩米克醋調味,讓麵稍微吸一下炒料的汁,差不多時間後,嚐一下味道如果可以,就可以撒上香菜葉起鍋,不喜歡香菜的人,也可以用蔥花代替。

料理筆記


清炒義大利麵要帶點油比較好吃,所以義大利人會在炒好的麵上再淋一點初榨的橄欖油,而蒜片一定要煎到有點微焦,這樣可以起到增香的作用,其實配料可以自由搭配,以清冰箱但不破壞賣相為最高原則 :-)