馬鈴薯沙拉，蛋的熟度是美味關鍵

今天來做馬鈴薯沙拉。

這是一道很簡單的料理，全程水煮涼拌，清爽健康。

這道菜除了做成三明治作為早餐，也適合當作午、晚餐的配菜，可能有人會問，不會太乾嗎？

相信我，真的不會。

美食街韓式料理店的韓式拌飯，不是都會附三樣隨選小菜嗎？每次只要有馬鈴薯沙拉我一定會選它，吃起來就是下飯，大概韓式拌飯的味道太重口味了，馬鈴薯沙拉剛好可以做個完美的平衡。又或者去吃日本料理，也機率很高地容易吃到這道小菜！

我今天要分享的馬鈴薯沙拉，也不知道它究竟算韓式還是日式？材料上只有使用蔬菜（馬鈴薯、紅蘿蔔）跟水煮蛋，沒有火腿丁，一來它是加工食品，能少則少；二來少了它比較清爽耐吃。

還有，喜歡玉米的人可再添加，我也喜歡玉米的口感，但之前加過卻覺得加了玉米味道反而複雜，並沒有很加分的感覺。

其實每個人心裡都有自己覺得最優的馬鈴薯沙拉食譜，對我來說，水煮蛋的蛋黃熟度是美味的關鍵。

至於要煮多熟呢？

我喜歡雞蛋冷水下鍋，煮到水滾冒大泡，再續煮 6 分鐘，我們家的小鍋子沒有鍋蓋，所以是開蓋煮。接著等時間到就用勺子撈起蛋放入備好的冷水中，大概泡個 2-3 分鐘降溫，就可以剝除蛋殼。

這時蛋白已熟透，蛋黃看起來也熟了，切開來，蛋黃的心是快要全熟還差一咪咪的狀態，但已不是流動的，是固狀，可是口感卻是柔軟濕潤的；這一招用在蛋沙拉也是大加分，特別好吃，完全不乾。

不過我發現關於煮蛋時間跟水煮蛋的熟度，每個人的情況也許會不同，以我自己的經驗來講，我只有用冒大水泡的水沸騰來判別續煮的時間，我是用牛奶鍋煮，每次煮出來的結果都大致相同；以今天的為例，雞蛋並無在室溫放涼，而是冰箱拿出來就直接下冷水鍋一起煮，煮前蛋屁股也沒紥針，煮後蛋殼也無破裂，大致情況如此。

接著，就來分享我的馬鈴薯沙拉食譜。

食材

小黃瓜斷生
小黃瓜表面用鹽揉搓，沖水後用乾布擦拭，切成薄片也可以用削片工具更快速，撒上一小匙的鹽醃上 10 分鐘，再用開水沖洗過多鹽份，擠乾水份備用。
水煮馬鈴薯、紅蘿蔔
馬鈴薯洗淨、削除外皮，切成 4-5 公分大小的塊狀；取一個小鍋，注入冷水，並加入馬鈴薯塊以及五分之一節的紅蘿蔔，水滾後小火續煮 20 分鐘。
準備水煮蛋
起另一個小湯鍋，裡邊加冷水後，放一顆雞蛋，室溫或冰箱取出都ok，水煮沸後，續煮 6 分鐘，時間到取出放入冷水中降溫，再把蛋白跟蛋黃切碎。
拌馬鈴薯沙拉
紅蘿蔔等它涼一點切成小薄片，把煮好的馬鈴撈起放入料理盆裡，用叉子或壓泥器壓碎；加入小黃瓜、紅蘿蔔、水煮雞蛋，以及美乃茲、芥末粒醬、鹽、黑胡椒、蜂蜜，然後攪拌均勻就可上菜囉！