說到馬鈴薯，大家可以想到有多少料理是以它為主要的食材嗎？
腦中現在可以說得出名字的有：炸薯條、薯塊、薯餅、薯片、馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉、可樂餅、涼拌土豆絲、馬鈴薯燉肉、黃油烤馬鈴薯、馬鈴薯烘蛋....
因見識有限，想必應該還有很多也許看過，但喚不名字，或更多是我壓根沒想到居然有這麼一道菜的。
馬鈴薯為全球四大主食之一
作為全球四大主要糧食作物，馬鈴薯僅次於稻米、玉米跟小麥，在歐洲甚而有不少國家把它當作主食，也就是澱粉 的主要來源。大畫家梵谷還曾畫了一幅名為「吃馬鈴薯的人」的作品，是說要尋常到某個程度，才會想都不想地就將之入畫，可見它在某些家庭餐桌上的江湖地位了。
在亞洲，稻米搶先一步成了人們的主食，馬鈴薯在餐桌上則扮演著蔬菜、配菜、點心的角色。但一個可以拿來做為主食的農作物，必然有它可取的營養價值，馬鈴薯是很好的「鉀」來源，鉀是對心臟健康很有益的食物，而且還含有維生素 C, B, 鉀, 鎂, 鋅等礦物質。
不過，在這個瘦才是主流的時代，很多人聽到澱粉就色變，想當然爾，馬鈴薯的熱量一定很高，但事實可能令大家驚訝，我也是看了很多篇報導後才知道，原來馬鈴薯的熱量並不如想像中的高，100公克的馬鈴薯，只有 77 大卡，很適合減重的人食用。
之前好像還有一篇文章提到哈佛大學曾做過一個馬鈴薯的飲食研究，發現它是美國人的頭號肥胖敵人，但問題不在馬鈴薯身上，而出在加了太多致肥的佐料，例如起士、黄油等。看來大家真是錯怪它了。
歐式做法，口感更綿密細滑
話說回來，我不是一個馬鈴薯控，但卻蠻喜歡佐德式香腸的馬鈴薯泥口味，這種歐式的馬鈴薯泥跟日式、台式的很不同，因為加了牛奶跟大量的奶油，口感非常綿滑細柔，而且入口即化，個人覺得非常美味。要說唯一的缺點就是為了達到很綿密的口感，必須使用大量的黃油，這麼一來熱量就驚人了。
因此，這次我用品質很好的特級初榨橄欖油取代了黃油，沒想到口感一點也不打折扣，吃起來更清爽。用它來佐牛排吃，或者搭配紅酒牛肉或任何燉肉，沾著燉汁一起享用，真是美味無比。
另外，吃不完的馬鈴薯泥，可以用手塑成肉餅形狀以平底鍋加油乾煎，別具滋味。還有就是可以抹在土司上，再撒上一些起士進烤箱酥烤，簡單好味。
其實，馬鈴薯泥的製作很簡單，但要把它做得如同奶油般蓬鬆、綿滑、還是有一些小竅門和技巧，接下來就來跟大家分享這道料理的食譜。
材料
- 馬鈴薯 2粒
- 熱牛奶 約 70 ml
- 橄欖油 6 大匙或更多
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
做法
- 馬鈴薯煮軟
用刷子刷淨馬鈴薯外皮的泥土，然後削皮並切成同樣大小的尺寸，放入鍋裡，加入冷水，一定要從冷水開始煮，煮到變軟，約莫竹叉可以輕易穿透的程度，大概煮22分鐘左右，份量跟爐火火力不同可能時間也會有差異。
- 搗馬鈴薯泥
瀝乾水份，待蒸氣消散，趁有熱度用壓泥器把全都壓碎，要搗碎至成泥狀；接著加鹽與黑胡椒、然後分次加入橄欖油，一邊加一邊搗，加油後會呈現泥糊狀；待油加的差不多，就開始把事先加熱的牛奶分次加入，此時會馬鈴薯泥會變得非常柔滑。
- 盛盤
要盛盤前，建議拿個小湯匙舀一匙嚐個味道，若沒味道可以加鹽調 ，待味道符合期待，就可以用大湯匙將如奶油般蓬鬆的馬鈴薯泥舀到淺盤或碗中，然後用湯匙背面像畫圓一樣抹平，最後再淋上一些橄欖油，並撒上紅椒粉或黑胡椒就可以上桌囉。
料理筆記
煮馬鈴薯一定要冷水開始煮，煮到什麼程度呢？煮到用竹叉子一插就過的程度。煮的時間因爐火跟馬鈴薯的量而不同。牛奶一定要先加熱，若加油後覺得不夠柔細，可以再加一兩匙油。