Bruschetta 普切塔, 義式開胃菜

Bruschetta 義式開胃菜

東西文化不同,但對於美食倒是所見略同。


中式料理有前菜、開胃菜等,西式料理也都有。


說到開胃菜,一般上菜的時間多是在主菜之前,份量通常不多,小小一碟,作用就是刺激味蕾、增進食慾;又或者一套餐吃下來若很冗長,開胃菜也能先墊個肚子。


西式料理的開胃菜亦變化多端,義大利有一道很經典的開胃菜我特別喜歡,菜名叫作 Bruschetta,有人譯作 “普切塔”,第一次是跟朋友去義大利玩時,在佛羅倫斯的西紐利廣場附近一家小店嚐到的,它是一道簡單的輕食點心。


其實開胃菜可大可小,份量做得多些,在沒胃口的夏日,就可以當作輕食享用,下午嘴纏時便成了下午茶點。


Bruschetta 的備料十分簡單,而且製作過程一點也不費工;它主要的材料有兩個主要元素:番茄跟法國麵包,但與番茄搭配的佐料其實可以隨興變化,好比不愛大蒜的話,可用洋蔥取代大蒜;手邊沒有巴薩米克醋則不妨以新鮮檸檬汁取而代之。


這道義式開胃菜很適 合在舉辦家庭聚會時端出來當前菜,因為餡料可以提早製作,屆時再烤麵包即可,十分方便。


另外,在處理番茄時,我喜歡先幫番茄去皮,一來是擔心果皮有農藥殘留洗不乾淨,二來去了皮口感真的較好些。但 Bruschetta 跟很多番茄料理不同, 只有使用番茄肉,番茄的汁跟籽都得去除,這樣汁液才不會使醬料夾帶太多水份,而使烤好的麵包浸濕軟塌。


接下來就來分享這道開胃菜的做法。


材料


  • 番茄 3粒
  • 蘿勒葉或九層塔葉 10片
  • 洋蔥 1/4顆
  • 檸檬 半顆
  • 橄欖油 4大匙
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 法棍麵包

做法


  1. 番茄去皮
    番茄底部用刀子劃 “十”,這樣番茄皮較易剝離,放入注滿冷水的鍋子一起加熱,不用煮到沸騰,只要看到番茄皮出現大裂痕便可取出。把番茄放在加了冰塊的冷水中降溫,然後剝皮,並切成四份,擠出番茄籽跟汁液,留下番茄的果肉,切成 1cm 的見方即可。

  2. 調味
    若買不到蘿勒,可用九層塔代替,切蘿勒時可以把葉片捲起來再切成0.5cm的條狀,再稍微剁細一點,但不用剁的很細;洋蔥也切成 0.5cm 的碎狀,取一個碗,放入切好的番茄丁、蘿勒碎、洋蔥碎,然後現磨適量的黑胡椒跟鹽,再擠上檸檬汁,最後淋上四大匙橄欖油,均勻攪拌。

  3. 烤麵包
    把麵切成1.5cm厚的片狀,用刷子沾橄欖油塗抹在其中一面,可以進烤箱稍微酥烤,或者把塗有橄欖油的那面朝鍋底放,乾煎個1-2分鐘,麵包也可以達到酥脆的口感。

  4. 擺盤
    將烤好的麵包放在盤子上,塗油那面朝上,油面有助於形成一個屏障,防止被番茄的水份太快滲潤,然後用湯匙舀番茄蘿勒沙斯堆疊上去,就可以享用了。

料理筆記


這道義式開胃菜的另一個吃法是,不要預先把番茄醬料放上去,可以把烤好的麵包一片片擺好,再把番茄醬料舀在碗裡,想要吃的時候再自個兒舀料上去,這樣可以保持麵包的乾爽。另外,就是別忘了只需要使用番茄肉,番茄的汁跟籽都得去除哦!