這可能是一個刻板印象，總覺得日本人非常喜歡炸物，像串揚、天婦羅、炸豬排等，不管是海鮮、肉類、蔬菜都可以拿來炸，日式料理中炸物也似乎佔有很重要的地位，不過日本人也確實蠻會炸東西的。

很早以前，台北的中山區有一間專門賣串揚的日式食店，印象最深刻就長長的蘆筍裏上粉漿入油鍋炸的金黃，然後沾美乃茲直接吃，真的蠻好吃的。

後來在民生東路工作時，西華飯店後面有一間日本媽媽開的餐廳，它們家有名的其實是戚風蛋糕，但中午或晚上加班，跟同事常會去店裡吃唐揚定食，日本媽媽的炸雞永遠汁水飽滿、肉嫩皮酥，調味也恰到好處，讓人很難抵抗，不過在吃過南蠻雞後，就很難再回去了。

為什麼每次講到南蠻雞，腦子都會想起摩斯漢堡的南蠻雞腿堡，可見當時應該是廣告打的蠻兇的，但我也真的吃過幾次。比起唐揚炸雞，南蠻炸雞的味道更重，口味層次更豐富了。南蠻醬汁有點像糖醋醬，酸酸甜甜，特別開胃，而塔塔醬，請問誰可以抵抗這種看起來就高熱量的抒壓醬汁？凡炸物搭上塔塔醬，就天下無敵了。

什麼是南蠻雞？由來？

為了做這道日式料理，有認真查了一下資料，南蠻雞是宮崎縣的經典料理，而宮崎縣位於九州東南部，如果攤開世界地圖，會看到日本最南端的國土是沖繩，再來是鹿兒島，再來就是宮崎縣 了，聽說這裡的氣候跟台灣非常類似。

回到南蠻雞，南蠻雞據聞是十六世紀時，由葡萄牙人傳入日本的，當時在東南亞經商的葡萄牙跟西班牙都被以為是東南亞人，故稱它們的料理為南蠻料理。南蠻漬汁是這道料理的靈魂，它是用醬油、醋、糖調和出鹹甜酸的滋味，把炸的酥脆的雞肉瀝乾油份，在盛盤前沾裏上南蠻醬汁裡，最後擺盤時再淋上非常西方口味的塔塔醬，不過我好奇最早有塔塔醬嗎？還是後來延伸出來的？

其實不只是雞肉，查到日本的南蠻料理，除了雞以外，很多人會把炸或煎的香酥的鮭魚、竹筴魚、鯖魚、茄子也浸在南蠻漬汁裡，讓它們入味再食用，但都沒有加塔塔醬，這些都算是南蠻料理的一部份，只是南蠻炸雞對我們而言比較出名。

南蠻雞不難做，但程序有比較多一點，就只是要先調好南蠻漬汁，再組合一下塔塔醬的內容，最後就可以炸雞了。若喜歡這味道，不妨可以前一晚先把南蠻漬的醬汁先做好，它可以放，而且用途也蠻多的。至於南蠻漬醬汁的調味料理比例也很好記，只要記得 6:5:4的糖:醋:醬油, 味道上，糖>醋>醬油，是一個甜酸口味多過醎味的醬汁，喜歡辣味的也可以在醬汁裡加辣椒粉哦！接著來看食譜。

南蠻雞的食譜

♚ 材料

• 去骨肉雞腿 一份
  
• 中筋麵粉 適量
  
• 鹽 適量
  
• 白胡椒 適量
  
• 雞蛋一顆
  
• 塔塔醬材料
  煮熟的雞蛋 一顆
  洋蔥 1/4個
  美乃茲 5大匙
  芥末籽醬 1大匙(可省略)
  鹽 一小撮
  黑胡椒 適量
  蜂蜜 1小匙
  
• 南蠻漬醬汁
  醬油 4大匙
  醋 5大匙
  糖 6大匙

♚ 做法

1. 調南蠻漬醬汁
   

   

   
   先來調南蠻醬汁，醬汁鍋裡加入醬油、醋、糖，不用煮到大滾，待糖充分溶解、冒小泡泡就可以關火，放涼備用。若家裡有剩的一點點洋蔥、紅蘿蔔跟薑，可以一直熬煮，增添風味，沒有也沒關係。
   
2. 做塔塔醬
   

   

   
   將煮熟的雞蛋用叉子搗碎，加入切碎的洋蔥美乃茲蛋黃醬、芥末籽醬、鹽、胡椒、蜂蜜充份混勻，備用。
   
3. 雞肉調味
   

   
   

   
   雞肉切成一口大小，加入適量的鹽和胡椒醃五分鐘，接著撒上中筋麵粉，充份裏均
   
4. 炸雞塊
   

   

   
   雞蛋打在碗裡，攪散。平底鍋加比炒菜量再多一些的油，把沾上中粉的雞肉先沾上蛋液再放入鍋內煎，記得要翻面煎到變得金黃即可取出。
   
5. 沾裏南蠻漬醬汁
   

   

   
   將炸好的炸雞快速的在南蠻醬汁裡翻滾取出，確保整個雞塊都有沾到醬汁，切勿用浸的。擺盤子時，若家裡剛好有生菜或黃瓜可以墊底裝飾，最後淋上塔塔醬，就可上桌。

♚ 料理筆記

前一晚先做好南蠻漬醬汁會省去不少的工。食譜裡的醬汁雖然都用大匙做為單位，若雞塊的份量不多，也可以改成茶匙，只要用正確的六五四醬汁比例即可。