[家常小菜]醋溜土豆絲, 這麼做可以讓馬鈴薯變得爽脆

馬鈴薯又叫作土豆,說起來我不是那麼喜歡吃,
不管是以金黄咖哩雞、馬鈴薯燉肉等形式出現,
頂多吃它個幾口就不會再碰了,
並不是討厭它,而是吃多了總覺得噎口又容易脹氣,
但馬鈴薯做成的料理偶爾吃一吃還是覺得挺不錯吃的。
 
好比配德國香腸的薯泥,很OK。
或者一整顆洋芋上面劃一刀,淋上濃厚的起士醬進烤箱烤,
烤好後再加一勺酸奶,
高熱量的濃郁口感令吃起來有升天的愉悅,
但真要每天吃,那真的就不必了,會膩。
 
不過中式料理醋溜土豆絲不同,
它口感清脆、絲絲分明,
跟涼拌白菜絲、涼拌雲耳一樣,
只要醋、糖、鹽的比例調的好,
基本就是餐桌上小兵立大功型的開胃要角,
而且夏天先炒好一鍋,
便能成為平日的常備菜,涼著吃也好吃。
 
第一次做這道菜時,
我完全不知道馬鈴薯切成絲後要放在水泡一下,
以解掉厚重的澱粉,
少了這道程序直接下鍋炒,
結果就是會變成軟爛黏糊糊,
後來前輩指點過後,每次炒都是條條清脆。
 
至於醋溜的糖醋鹽的比例又是怎麼回事?
這口味真的是因人而異,只能全憑直覺與舌頭,
我個人的理解是不能酸如薑絲大腸的嗆酸、
又不能讓甜味壓倒醋香而顯得平庸,
醋糖鹽比例約為532口訣
但也沒有一定,這真的要多試幾次,
才能掌握到自家喜愛的口味。
 
很久沒做這道菜,
這次先用煸過花椒粒、胡椒粒與乾辣椒的油來炒,
也不知道有沒有增香,
但心理層面就是覺得有花椒香勝無花椒香,
這道菜該算是whole food裡的節約料理吧!
 

{材料}


  • 一顆中型馬鈴,切薄片後,再切成絲,泡水備用
  • 花椒粒、胡椒粒少許
  • 乾辣椒一根
  • 青蔥,橫切成小段,備用
  • 紅甜椒少許,切成絲,配色用

 

{做法}


  1. 起一個油鍋,火不要太大,油溫剛熱時下花椒粒、胡椒粒與乾辣椒,主要是取其香味,等花椒粒等稍微變色,用勺子全部取出
  2. 把火調成中火,先下蔥段,再下瀝乾的土豆絲拌炒,炒到土豆絲變成有點透明時,可以下甜紅椒翻炒
  3. 加入醋、糖,比例要醋比糖多,可以捉 5:3的比例,然後再下鹽,鹹度看個人喜好,繼續翻炒
  4. 看到土豆絲全都轉為透明後,差不多就可以出鍋了。