外食的時候，經常可以吃到不同口味的醃漬白蘿蔔，
例如：台式便當裡的小配菜辣蘿蔔乾 (大家對哈哈辣蘿蔔有印象嗎？）、
又如日式柚香漬蘿蔔與純粹醬油口味、或韓式的辣醬口味，
港式燒臘會搭配使用的糖醋紅白蘿蔔(這個我也超想做)，
還有中式僅用花椒、醋和鹽簡單調味的口味，
其實大同小異，各有特色。
我覺得醃蘿蔔是很樸實的小菜，
咬起來"卡ㄅ卡ㄅ" 很清脆可口，是永遠不敗的一小碟配菜。
冬天是白蘿蔔盛產的季節，中午去了市場一趟，
買了條白胖胖的白蘿蔔，
剛好看到一位福州媽媽醃福州蘿蔔的 youtube 影片，
心想福州醃蘿蔔有什麼特別嗎？
看完後覺得做法超簡單，而且是現做現吃，方便極了，
但也因為現醃現吃，所以一次可以不用做太多量，
想吃多少，醃多少，
我用三分二條燉蘿蔔排骨湯或紅燒蘿蔔，
三分之一拿來醃漬。
醃之前，記得先抓鹽
不管醃什麼風味的蘿蔔，首件事就是斷生，
斷生的方式是用鹽去逼出蘿蔔多餘的水份並去除澀味，
以便讓後來的醃汁可以被吸入。
第一次做這福州醃蘿蔔的時候，
在下鹽時因為失手放太多鹽 (好像我家賣鹽的不用錢)，
即使用水清洗後再調味，仍是鹹死人了，
趕緊沖淡幾次，重新調味，才變成了可接受的重口味版。
第二次學聰明，
因為我認為醃蘿蔔就是要有它蔬菜的辛甘原味，
調味絕不能完全覆蓋，所以今天放鹽很謹慎，
另外，因蘿蔔是很涼的食材，
所以磨了一些薑泥一起調味，十幾分鐘搞定。
以下就是這道小菜的食譜。
{食材}
- 白蘿蔔，三分之一條
- 鹽，半湯匙或適量
- 胡椒， 適匙 (若家裡有白胡椒就改用白胡椒)
- 醬油，一小匙
- 薑泥，一小匙
- 糖，半小匙
{做法-How to}
- 白蘿蔔以蝴蝶刀法，取厚度2-3mm下刀，第一跟第二刀不切斷，第三刀切到底，這樣打開來的形狀就會像蝴蝶展開的翅膀一樣。
- 然後用鹽醃製一下切好的蘿蔔，因為是蝴蝶片，可用手抹一些鹽到蘿蔔中間，讓每一面都沾到鹽
- 一般來講，因為切成薄片的關係，醃個十分鐘差不多，蘿蔔出水又變軟就可以
- 將用鹽斷生的白蘿蔔用乾淨的開水洗淨，褪去過多鹽份，並稍微擠乾水份
- 拿一小碗，把醬油、胡椒、薑泥、糖加入碗裡，調勻
- 把調好的醃漬汁倒入蘿蔔裡，醃個數十分鐘，一會入味了就可以了
:: 料理心得 ::
福州醃蘿蔔真的是一道很快速又蠻不錯吃的簡易醃漬料理，
它的要訣是蝴蝶刀法，且蘿蔔片不能切太厚，2-3mm是非常理想的厚度，
而且胡椒跟醬汁一調和，還真的很香、很提味，
加了糖後，其微微的甜輔助著醬油的鹹香，襯出白蘿蔔的辛味與甘味，
大魚大肉後來一盤這種爽口滋味的沁涼小菜，一點負擔也沒有。
對了，下面附上福州媽媽的食譜影片：