法式杏仁瓦片, 沒吃過的香酥薄脆

在眾多餅乾裡，我覺得杏仁瓦片是非常老少咸宜的小甜點，耐吃不膩、會一片接一片，不但解饞也還能補充些堅果的養份。

就我所知，杏仁瓦片有幾種作法，最常見是把杏仁片拌進麵糊一起烤，有的是淋上焦糖，還有做成透光有洞、像蕾絲般的杏仁瓦片，每種都不錯吃，唯獨淋焦糖的可能老人或小朋友牙口不好，口感會偏硬而且黏牙。

這款法式風格的杏仁瓦片，我是第一次嚐試，不吃不知道，原來它的香薄酥脆口感如此討人喜㰪，立馬被我們家蓋章欽點為餅乾罐裡的常備點心。我真心覺得它是我吃過最好吃的杏仁瓦片。法式杏仁瓦片的薄脆口感非常討人喜歡，而且加上了杏仁片風味更佳，重點是做法也很簡單，即使無烘焙經驗的人都很容易可以做成功。

杏仁瓦片的法文是 Tuiles aux Amands，Tuiles 是屋瓦的意思，在法式的烘焙裡，凡造型彎曲、有弧度、口感酥脆的餅乾，都可以稱之為「瓦片」，而瓦片不僅可搭配杏片，其實可以搭各種堅果，像南瓜子、芝麻等等。

法式杏仁瓦片的材料只有六樣，蛋白毋需打發，只要把食材拌勻，然後在不沾布或矽膠墊上抹麵糊、再放杏仁片，就可以送去烘烤，雖然它的做法十分簡單，但仍有一些小地方要留意，整理如下。

杏仁瓦片要低溫慢烤

首先是這款餅乾要低溫慢烤，重點就是要把餅乾裡的水份烘乾，而低溫才能在完全烘乾的過程中，讓瓦片慢慢上色；若是烤溫太高，餅乾還沒有全乾，烤色就過深了。另外，如果烤完發現中間還未上色，表示水份還不夠乾，建議要延長時間烤至上色均勻。

麵糊要抹得薄度適中

抹麵糊可以用那種吃甜點的小湯匙舀一小匙在矽膠或不沾布上，然後用湯匙的背面輕輕地抹開來，一小匙差不多可以攤平抹成 7x10 公分的楕圓形，一開始的麵糊可以不用太多，不夠的話可以之後再一點一點地補上，儘量抹的薄度適中，太薄會很易脆，太厚那種薄脆香的口感會不足，吃起來會像硬硬的煎餅。抹的方式可以參考下面影片裡的示範。

厚的杏仁片口感足香氣夠

抹平後再擺上杏仁片即可，目前市售的杏仁片有兩種，厚跟薄的，兩種我都有使用過，但我覺得厚的杏仁片比較有口感，而且香氣較足。另外，每片請間隔最少兩公分，大的烤箱一盤大概可以烤六片，中型約四片。

把瓦片弄出弧度曲線

要做出有弧度的瓦片可以使用粗一點的擀麵棍，或者保溫瓶等等，端看你喜歡多彎的弧度。剛出爐的杏仁瓦片大概放置一分鐘就會變硬而無法塑形，但不用太擔心，因為一盤烤盤大概只能烤個4-5片，所以一分鐘內絕對來得及幫每一片餅乾塑形。由於剛出爐的杏仁瓦片很燙手，不妨另外準備一塊乾淨的布，把瓦片置於擀麵棍上時，用布墊在手跟餅乾之間，然後再輕壓塑形，一點也不燙手哦！

杏仁瓦片的存放

台灣的天氣比較潮濕，做好的杏仁瓦片一定要放進密封罐裡存放，我的經驗是放一兩周還是酥脆的，但因為太好吃了，一下子就吃光光，唯獨要提醒一下，瓦片很易碎，千萬不要用鍊夾袋保存，會脆成一團，一定要用硬盒的密封罐哦！

法式杏仁瓦片的食譜

材料 Ingredients

蛋白 33克 / Egg white 33g (1 Large egg)
細砂糖 40克/ Granulated Sugar 40g
鹽一小撮 / A pinch of Salt
低筋麵粉 13克 / Cake Flour 13g
融化的無鹽奶油 13克 / Unsalted butter 13g, Melted
厚片杏仁 30克 / Sliced almonds 30g

做法

把蛋白打散
將蛋白倒入調理碗中，用叉子打散，不用打發

蛋白打散但不用打發
拌入鹽跟糖
加入鹽跟細砂糖，用打蛋器一直攪打至均勻

把糖跟鹽充分攪勻
倒入麵粉
接著加入過篩的低筋麵粉，一樣是打到很滑順、看不見乾粉與顆粒

要拌到看不見乾粉
加入融化的奶油
加入融化的奶油繼續攪拌，直到麵糊變成很滑順的質地，有點像煉乳的感覺

把融化的奶油充份拌勻
抹麵糊
用小湯匙舀一小勺麵糊到烘焙布(或矽膠墊/烘焙紙) ，然後用湯匙背面輕抹成7x10公分大小的楕圓形

除了抹成楕圓形也可以是四方形
舖杏仁片
擺上杏仁片，然後準備烘烤

擺上杏仁片
烘烤
用170度C預熱，140度C烘烤15~18分鐘，或烤到餅乾上色即可

要低溫慢烤，烤到全乾並有漂亮的金黃色
塑型
出爐前先準備要一個較粗的擀麵棍或類似的器具，或者家裡若有法棍的波浪烤模則更佳，待烤好，將瓦片塑出有弧度的形狀，出爐的瓦片60秒後就會變硬，要把握時間

利用出爐後一分鐘儘快塑形
放涼後存放
塑形好的瓦片放置在烤架上，直到變涼就要儘快裝進密封罐裡

放涼的瓦片要儘快收入密封罐裡