日式南瓜煮,好吃的 NIMONO 煮物

日式南瓜煮
日式南瓜煮

每次在市場看到個頭小小、
墨綠色的日本南瓜
好像也叫作栗子南瓜,以及橘皮的東昇南瓜
都會很想買回家料理看看,
但因為南瓜料理在我成長的美食版圖不常出現,
所以雖然喝過很多次好喝的南瓜濃湯
吃過幾盤不錯吃的南瓜炒米粉
但始終沒勇氣買一顆回家實驗看看,
怕好好的食材被我給糟蹋了。


直到最近外食的時候還蠻常吃到南瓜的,
加上南瓜的營養價值頗受稱許,
因此決定買一顆來挑戰看看。
翻了很多食譜,也看了一些料理影片,
加上過去外食品嚐過的南瓜料理,
決定先從「日式南瓜煮」這道下手。


老實說我不特別清楚它的中文名稱要怎麼叫,
有人叫它南瓜佃煮,也有人稱它是日式南瓜煮
這次我買的是墨綠色那種小小一顆、
很可愛的栗子南瓜,
菜販一直跟我推薦這種日本種的南瓜又香又甜,
果肉綿密、甜香緊實,聽得都快要流口水了,
而且它小小一顆,不會一次煮大多,
是蠻理想的尺寸。


據說南瓜是在十 六世紀時,由美洲經傳教士傳至中國南方,中醫認為南瓜性平、味甘,目前台灣全年都有生產,而盛產期為每年的三月~十月。南瓜富含維生素A、B、C及膳食纖 維,還含有磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。維生素 A 有助於視力保健,而膳食纖 維亦能促進腸胃蠕動;南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力,而且據說南瓜帶皮吃可以攝取到較多的鋅,鋅可以預防攝護腺腫大;若與菠菜跟 A 菜一起食用,則可以在人體中發揮加乘的效果。美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。


第一次切南瓜要費點勁兒,
南瓜的皮是蠻硬的,切時請務必小心,
剖半時,絕對不要對準蒂頭切,會很難切;
千萬要避開蒂頭下第一刀,
剛下刀時,真的是瓜硬的有點進退兩難,
但不要急,也不要亂使蠻力,
反正就慢慢用 "壓切" 的方式,
等切到三分之一時,再下刀就簡單了。


這道日式南瓜煮,
佃煮的調味料很簡單,並且一滴油都用不上,
調味料只有五個味道,
分別為糖、味醂、高湯、酒、醬油,

味道看似簡單,但卻跟南瓜本身的天然甜味很搭配。


另外,
食譜裡強調下鍋煮時皮朝下是有道理的,
因為南瓜皮相對於瓜肉比較難熟,
讓它朝向鍋底可以先加熱而易煮熟,
而瓜肉則比較像是用佃煮汁給煨熟了,
別以為這外表摸起來硬梆梆的南瓜難煮,
只要一遇熱,毋需太久就可以煮軟。


接下來就跟大家分享我的日式南瓜煮的食譜。


材料


  • 栗子南瓜 中小型一顆 (也可使用其它品種南瓜)

調味料


  • 糖 一大匙
  • 日式高湯 100-150cc (看南瓜大小)
  • 醬油 兩小匙
  • 味醂 一湯匙
  • 清酒 一大匙 (也可以用米酒代替)

做法


  1. 處理南瓜
    把南瓜用清水洗淨並瀝乾水份,取一把較為鋒利的刀,避開南瓜的蒂頭,對半剖開;第一刀下去時會因南瓜有點硬而無法順利劃到底,不要使用蠻力以免切到手,可以用壓切的方式把刀子壓到底部,一般只要切到三分之一或一半時,就很容易可以切下去。剖半後,拿小湯匙挖出籽,然後先切成瓣狀,再切成一口大小。❋注意❋ 每一塊都要把銳利的邊修掉,跟處理日式馬鈴薯燉肉的馬鈴薯修邊一樣,這樣南瓜比較不容易碰撞而變形、破碎。
  2. 準備高湯
    若家裡沒有日式高湯,比較簡單的方式是在溫熱的水中加入捏碎的柴魚屑,浸泡約 5 分鐘後,取其汁,若沒柴魚,用白開水也不成問題。
  3. 開鍋
    取一個小鍋子,可以用小湯鍋,先把南瓜皮朝下放,排放好後,加入高湯,高湯量不用太多,水量太多南瓜容易煮爛,只要超過南瓜一半的高度或剛好沒過即可,水份不足可以再添加,用中小火煮,水滾後讓它煨煮個七、六分鐘。
  4. 調味
    接著加入糖、醬油、清酒、味醂,稍稍晃一下鍋子讓調味彼此融合,不要過度翻動,然後轉小火,蓋上鍋蓋燜蒸個三分鐘,時間到時用竹籤插一下,可輕易穿刺表示已煮到口感軟綿,即可關火。若想要吃紮實的口感,則竹籤可輕易扎下去但有一咪咪小小阻力就對了。
  5. 放涼
    煮好後,讓它放涼個15-20分鐘後再食用,這樣南瓜可以吸收湯汁會更美味。此外,馬上吃會很燙口,而且口感不若降溫後的綿密哦。

料理筆記


南瓜外表硬梆梆,卻是很容易煮熟的食物。
另外有人會建議在南瓜皮削一點皮下來,大概是幫助煮熟的概念。
但南瓜皮比想像中好煮,而且南瓜皮富含微量原素鋅,
是保養攝護腺的營養成份,所以即使不削皮也很好煮,請放心哦。
這是一道涼吃比熱食更美味的料理,
非常適合做為常備菜,
可以先煮好,吃飯時再夾個幾個出來品嚐。