[炒飯類]醬油肉絲蛋炒飯,基礎必學的家常料理


肉絲蛋炒飯幾乎是每個家庭必吃的簡單餐食,
尤其以前的主婦要忙家事與廚事,
又要一對三甚至一對四、五六...的照料孩子,
時不時就要端出一鍋料理以打發全家人的五臟廟,
其中蛋炒飯就是餐桌上最常見的一款,
同時也是消除隔夜飯的最佳方法之一。
 
很多人開始學習料理通常處女秀也是蛋炒飯
可見它有多麼基礎、多麼必學。
 
每個家庭都有自己版本的蛋炒飯,
小時候,我的父母會各自分擔一部份料理工作,
同樣一鍋飯,父親炒的肉絲蔥花蛋炒飯鍋氣十足,
僅僅使用鹽巴、蔥花、與里肌部位的肉絲,
就可以炒出非常樸素、粒粒分明的美味炒飯,
口味類似鼎泰豐的炒飯版本。
 
而母親的肉絲炒飯是醬油炒飯的版本,而且用料較豪邁,
很重吃的母親會選用較有咬勁又帶點油脂的梅花肉切成肉絲,
用豬油爆香洋蔥再與米飯結合,再淋上醬油,
秘訣在一直翻炒,畢道是炒飯嘛!
不過因用料多,洋蔥會出水、醬油也是液體,so米飯比較濕。
 
小時候我比較愛吃母親的版本,
好像小朋友都愛濕濕軟軟的炒飯居多,
當時覺得粒粒分明口感上會較乾,
但長大些才懂得欣賞父親那種鍋氣重、
米粒被蔥香與油脂包裏的口味。
 

不過今天忽然很懷念母親的醬油肉絲蛋炒飯
遂決定炒一鍋飯搭配鱸魚湯解決午餐,
以下分享我的家常醬油肉絲蛋炒飯做法!
 

{兩人份材料}


  • 一小塊豬里肌肉,切成細絲
  • 蛋兩顆,打好備用,若蛋太小可用三顆
  • 蔥兩根,切成蔥花
  • 洋蔥半顆,切成小丁狀
  • 胚芽米半杯,煮熟舖平待用
  • 鹽適量

 

{做法}


  1. 用鹽、米酒醃肉絲,再用太白粉混合均勻,最後淋上香油和勻
  2. 起油鍋,炒蛋的鍋子要夠熱,下蛋液炒至滑動的狀態盛起
  3. 下肉絲,炒到肉色變白後先取出
  4. 加一點油,下洋蔥,炒至有點半透明感
  5. 下白飯,翻炒至每粒米沾上油色再倒入雞蛋,用鍋鏟迅速地把肉打開打散
  6. 加入肉絲後,淋上適量醬油,不斷的翻炒
  7. 待醬油的焦香氣融入其中,撒上蔥花再翻炒幾次就可以出鍋囉

 

::料理心得::


我覺得炒飯的不二法門就是翻炒,故名思義囉,
雖然飯本身是熟的,但透過不斷的炒的動作,
一來可去除濕氣,二來飯會包裏住食材的香氣,
不過手會有點酸就是了。
再來就是雞蛋不要炒太久,
要炒到有一部份凝結了、有一小部份還是有點滑動的就起鍋,
因蛋還會因為它本身的熱度而持續加溫,
所以不用炒太熟。另外若不喜歡炒飯被醬油染色太黑,
可以用鹽巴搭配來調味,也是沒問題的:-)