是每個家庭必吃的簡單餐食，
尤其以前的主婦要忙家事與廚事，
又要一對三甚至一對四、五六...的照料孩子，
時不時就要端出一鍋料理以打發全家人的五臟廟，
其中蛋炒飯就是餐桌上最常見的一款，
同時也是消除隔夜飯的最佳方法之一。
很多人開始學習料理通常處女秀也是蛋炒飯，
可見它有多麼基礎、多麼必學。
每個家庭都有自己版本的蛋炒飯，
小時候，我的父母會各自分擔一部份料理工作，
同樣一鍋飯，父親炒的肉絲蔥花蛋炒飯鍋氣十足，
僅僅使用鹽巴、蔥花、與里肌部位的肉絲，
就可以炒出非常樸素、粒粒分明的美味炒飯，
口味類似鼎泰豐的炒飯版本。
而母親的肉絲炒飯是醬油炒飯的版本，而且用料較豪邁，
很重吃的母親會選用較有咬勁又帶點油脂的梅花肉切成肉絲，
用豬油爆香洋蔥再與米飯結合，再淋上醬油，
秘訣在一直翻炒，畢道是炒飯嘛！
不過因用料多，洋蔥會出水、醬油也是液體，so米飯比較濕。
小時候我比較愛吃母親的版本，
好像小朋友都愛濕濕軟軟的炒飯居多，
當時覺得粒粒分明口感上會較乾，
但長大些才懂得欣賞父親那種鍋氣重、
米粒被蔥香與油脂包裏的口味。
不過今天忽然很懷念母親的醬油肉絲蛋炒飯，
遂決定炒一鍋飯搭配鱸魚湯解決午餐，
以下分享我的家常醬油肉絲蛋炒飯做法!
{兩人份材料}
- 一小塊豬里肌肉，切成細絲
- 蛋兩顆，打好備用，若蛋太小可用三顆
- 蔥兩根，切成蔥花
- 洋蔥半顆，切成小丁狀
- 胚芽米半杯，煮熟舖平待用
- 鹽適量
{做法}
- 用鹽、米酒醃肉絲，再用太白粉混合均勻，最後淋上香油和勻
- 起油鍋，炒蛋的鍋子要夠熱，下蛋液炒至滑動的狀態盛起
- 下肉絲，炒到肉色變白後先取出
- 加一點油，下洋蔥，炒至有點半透明感
- 下白飯，翻炒至每粒米沾上油色再倒入雞蛋，用鍋鏟迅速地把肉打開打散
- 加入肉絲後，淋上適量醬油，不斷的翻炒
- 待醬油的焦香氣融入其中，撒上蔥花再翻炒幾次就可以出鍋囉
::料理心得::
我覺得炒飯的不二法門就是翻炒，故名思義囉，
雖然飯本身是熟的，但透過不斷的炒的動作，
一來可去除濕氣，二來飯會包裏住食材的香氣，
不過手會有點酸就是了。
再來就是雞蛋不要炒太久，
要炒到有一部份凝結了、有一小部份還是有點滑動的就起鍋，
因蛋還會因為它本身的熱度而持續加溫，
所以不用炒太熟。另外若不喜歡炒飯被醬油染色太黑，
可以用鹽巴搭配來調味，也是沒問題的:-)