今天來做一道顏值很高，很適合拿來當宴客料理，若當作便當菜也會引發食慾的簡易料理，就是蔬菜豬肉捲。
蔬菜豬肉捲的用料跟做法都很簡單，薄薄的肉片捲著新鮮的彩蔬，看起來就是賞心悅目。
說起來，它也算是一道清冰箱的料理，家裡經常有未用完的豬肉片，還有沒用完的紅蘿蔔或四季豆，就可以拿來組合一下，而且肉片包裏的蔬菜可以很有彈性，各種蔬菜都適做成各式各樣的豬肉捲食譜，像是肉捲金針菇、肉捲秋葵、肉捲大蔥、肉捲起士等，任何你想得到的蔬菜都可以拿來捲哦！
而肉片的選擇，會建議選稍微有一點厚度的，最好有2-3mm，吃起來較有口感；像是切片的梅花肉捲或里肌肉捲都很合適。
醬料的搭配，除了日式的照燒醬、南蠻醬、椒麻醬，甚至奶油醬也都可以。至於料理方式，除了煎，也可以炸肉捲，炸完再去滾一滾醬汁，口感也會有不同的變化哦！
對了，起鍋前別忘了用刀子在肉捲中間斜切一刀，然後把肉捲切面那邊立著擺盤，原本很簡單的一道菜，瞬間就變得有架勢了！^^
那麼二話不說，就來分享這道蔬菜豬肉捲的做法。
蔬菜豬肉捲做法
材料
- 里肌肉片 8片
- 四季豆 8根
- 紅蘿蔔 1/3根
- 麵粉 適量
- 調味料
酒 2大匙
醬油 1大匙
味霖 1大匙
糖 1茶匙
蒜末 適量
薑末 適量
做法
- 四季豆去除兩側邊緣處的粗纖維撕掉，切成肉片的寬度 (非長度) ，紅蘿蔔也是切成 8-10mm的寬度，長度則同四季豆。
- 煮一鍋水，水滾放切好的四季豆跟紅蘿蔔，一分鐘後再下四季豆，約莫燙個2分鐘就可撈起，放涼備用。
- 把調味料混合備用。
- 里肌肉舖平，撒上薄粉（用麵粉或地瓜粉都可以）。
- 在每一肉片上各放2根燙好的四季豆跟紅蘿蔔擺在肉片上，捲成肉捲狀。
- 起油鍋，把蔬菜豬肉捲放上去煎至熟，要記得把整個肉捲每面都煎熟，待肉片出現微微焦色，下調味料，再煨煮個一分鐘就可以起鍋囉！
料理筆記
蔬菜豬肉捲是一道非常簡單，但卻好吃、好看的料理，豬肉片在捲蔬菜前一定要灑點麵粉，用地瓜粉也ok的，它可以幫助肉片跟蔬菜結合的更緊密；另外在煎的時候，一定要讓肉捲每一面都上點微焦色，會更香，下調味料後可以稍微收汁，濃稠的醬汁會讓肉捲更有滋味。