[手作甜點]法式可麗餅, 法國人傳授如何調麵糊&煎餅技巧


Tips: 要煎到焦色呈現一種蕾絲花紋的色澤就成功了
在整理舊圖片時,發現了這一組可麗餅製作的照片,
這是2007年,十年前在學法文時法文老師特別安排一堂課,
教我們如何做道地的法式可麗餅Bonnes Crêpes,
那堂課,同學都玩的很開心,也吃的笑容滿面:-)
 
因為真的蠻好吃的,跟我們在外頭吃到脆脆的口感不同,
法文老師做的是 Q 軟的口感,而且可以做成甜的或鹹的,
麵糊調好若能先冰在冰箱裡,隔幾小時或隔天再煎,
效果聽說會更好,也就是說前晚調好可麗餅的麵糊,
隔天早上就可以做一份法式可麗餅的早餐了!
這裡分享法文老師親授的法式可麗餅Bonnes Crêpes食譜,
課堂上是做十多人份,我這裡把材料按比例縮小為四人份。
 

{材料--四人份}


  • 250g 高筋麵粉
  • 2顆 新鮮雞蛋
  • 500ml 的牛奶
  • 50g 無鹽奶油(butter)
  • 一小撮鹽

 

{做法-How to}


  1. 準備一個大碗 (如沙拉碗或奶油的打發盆),倒入麵粉跟一小撮鹽
  2. 打入雞蛋,用打蛋器均勻地把蛋黃與蛋白跟麵粉打勻
  3. 再倒入牛奶,繼續攪拌將麵糊調至沒顆粒的光滑狀
  4. 將無鹽奶油加熱融化,並倒入麵糊中繼續攪拌至絲綢般的狀態 (勿太濃稠)
  5. 熱平底鍋,抹上薄油,倒入一勺麵糊後傾斜鍋子讓麵糊均勻覆蓋鍋面
  6. 麵糊的厚度愈薄愈好,注意火候,適中即可,不要太大或太小
  7. 發現麵糊表面煎熟了就翻面
  8. 另一面煎到差不多時,將想要吃的內餡置於餅皮上半部 (半月型), 將下半部的餅皮往上蓋住上半部加料的地方,亦可再對折成四分之一
  9. 要怎麼做,隨個人開心高興就好了,吃甜吃鹹請發揮創意囉

 

::料理心得::


切記切記,麵糊一定要攪拌到很平滑,不要有結塊,
奶油可以多熱一點,大部份調入麵糊裡,少部份用在煎餅,
麵糊攪好後最好放置1小時再煎,法文老師說這樣效果會更好,
另外,可麗餅的厚度愈薄愈好,但不要薄到破。
最重要的是,法文老師特別強調正港的可麗餅,
一定要有點小小的蕾絲般焦紋才是大成功。