糖醋小黃瓜,台式古早味

糖醋小黃瓜

在中式料理中,
涼拌小黃瓜絕對稱得上是國民家常小菜,
而且光是調味比例的改變,
或者黃瓜拍扁拍裂,或切條、切片,
就可以演繹出多道不同口味的小菜。


不過今天要來分享的是
很台式風格的糖醋小黃瓜。


這道涼拌小菜大家一定都吃過,
以前唸書時,
下課後最喜歡跟朋友逛西門町,
逛累了就去萬年 B1 賣天婦羅的老店,
點一碗炸的酥香的天婦羅,
這天婦羅都會配上幾片酸甜的黄瓜片,
還不僅如此,
常在台式小吃攤點炸好的紅燒肉或排骨,
有些店家也會夾上這事先醃好的開胃配菜。


適合搭配酥炸的紅燒肉, 天婦羅


糖醋小黃瓜非常適合跟炸物搭配,
大概是它酸甜平衡的的滋味,
加上小黄瓜多汁清脆的口感,
既能解膩,吃起來又爽口清涼。


尤其在炎熱的夏天,
若經常感到沒胃口,
在午餐或晚餐的餐桌上,
放上一小疊糖醋小黃瓜
肯定能起到開胃的作用。


這道涼拌小菜,
做法真的簡單到不行,
除了切成薄片的小黃瓜要先抓點鹽斷生、
去除黃瓜本身的苦澀味;
再來,調味的部份也萬分簡單,
它只有糖跟醋,
而且比例相常好記,糖跟醋,一比一,
是不是很簡單!


當然如果喜歡酸多一點的人,
就醋多一咪咪,
喜歡甜多一點,糖就多一點點;
但我個人是覺得一比一最剛好,
這道小菜幾乎吃過的人,都蠻喜歡的。


小黃瓜,性涼,是夏季盛產的蔬菜,可生吃亦可熟食。而小黃瓜含有豐富的鉀鹽,維他命 A, B鈣、磷、鐵、硒等營養素,在炎熱的夏天吃,可以生津解渴,降暑氣。小黃瓜的料理應用範圍很廣,可以搭配雞肉炒著吃,或切絲炒蛋,可說是一年四季都可以吃得到的蔬菜。


另外,因為糖醋小黃瓜是生食,
我習慣購在有機店購買,
或買生態農法種植的黃瓜,
若還是擔心有農藥的殘餘,
可以用熱水快速汆燙黃瓜。
買回來的黃瓜在還沒切之前,
我會抓一些粗鹽在手掌,
來回搓揉黃瓜表皮,
可以磨擦掉一些灰塵等。


接著,來看看這道涼拌菜的食譜。


材料


  • 小黃瓜 兩條
  • 糖 1.5 大匙
  • 米醋 1.5 大匙
  • 鹽 一小匙

做法


抓鹽斷生

  1. 清洗切片
    小黃瓜整條用清水洗淨,然後抓一把鹽,搓揉黃瓜表皮,以達到去除細小灰塵的作用,然後再用清水沖淨,並削或切成薄片,不要太薄,0.2~0.3cm 是最理想的。
  2. 抓鹽斷生10分鐘
    切成薄片的小黃瓜,放入料理盆中,兩根黃瓜差不多舀一小匙鹽,輕甩盆身,讓小黃瓜滾動而均勻沾裏鹽粒,或者用手拌勻也可以,然後靜待 10 分鐘左右。
  3. 醃漬小黃瓜
    短暫的鹽漬過後,小黃瓜會出很多水,先倒出生出的水份,然後用乾淨的過濾水或冷開水 (勿用生水) ,浸泡清洗沾滿鹽的黃瓜片,接著再擠乾水份,備用。加入1.5 大匙米醋,1.5 大匙糖,我是用二砂,若黃瓜尺寸較大,可增至 2 大匙,然後拌勻後密封起來,進冰箱醃漬 15-20 分鐘後,就可食用。

醃漬黃瓜

料理筆記


斷生時,鹽量不用太多,兩條黃瓜,一小匙鹽就足夠,如果不小心鹽放太多,在用開水清洗時,可以走兩回,以去除過多鹹味。而醃製的醋汁,可以使用米醋或其它喜歡的果醋,但台式古早味是用一般的醋來醃比較對味。或者,也有人會用梅子或梅粉來醃,也別有風味。