日式肉豆腐,很家常的和風煮物 (無油)

日式肉豆腐

有句話說怕熱就不要進廚房,
但 36 度的高溫只要在廚房待上 10 分鐘,
熱汗直飆的感覺真的會讓人理智線斷裂,
當下只想隨便煮一煮,儘快離開,
所以每次看到路邊的小攤子或館子,
負責廚房的工作人員在滿是高溫蒸氣的環境,
一待就是數小時,真是由衷佩服。


週間的中午,若不想要在廚房待太久,
我會選擇不用起油鍋的短時間燉煮料理,
日本料理中有很多類似的菜可以參考,
像是用類似湯鍋的雪平鍋製作的無油料理,
這種鍋子很常被用來煮湯、汆燙蔬菜,
也適合用作短時間的燉煮料理,
這種鍋子大多被用在汆燙跟燉煮上,
幾乎用不到油,所以可充份享受食材的原味,
像是有一道我很常做的「肉豆腐」,
它的味道有點像壽喜燒,也有點類似牛丼,
算是日本十分家常的菜餚,
因為本身以醬油調味了,
即使沒有長時間煨燉,
但味道鹹中帶甜,也算是很下飯的。


不過我家裡沒有雪平鍋,
每次煮這道肉豆腐都是使用家裡 16 或 20 公分的湯鍋,
總覺得這類的鍋煮料理也非常適合住套房的人,
尤其是套房裡沒有廚房,只能用電磁爐來料理的,
可煮出來的料理也超乎想像的多變,
而且還少油健康呢!


今天就來跟大家分享,我的肉豆腐的做法。


材料


  • 梅花豬肉片 數片
  • 豆腐 半盒
  • 洋蔥 半顆
  • 滑菇 半束
  • 蔥 2根
  • 調味料
    酒 4大匙
    醬油 3大匙
    開水 1大匙
    味醂 1.5大匙
    砂糖 1大匙

做法


  1. 料理

    將梅花豬肉解凍,將豆腐切成四等份;洋蔥切成一公分寬的月牙形狀;一根青蔥切段,另一根切蔥花;滑菇去根部,以上備用。
  2. 加熱洋蔥

    準備一個中型湯鍋,把調味料倒入並煮沸,然後放入洋蔥與滑菇,煮到洋蔥微透明變軟。
  3. 燉豆腐肉

    將洋蔥跟滑菇移往鍋邊,挪出空間放肉片跟豆腐,轉成中火,蓋上鍋蓋但不要蓋實,留一點縫隙,大概煮2~3分鐘,保持煮沸狀態。
  4. 起鍋

    把豆腐翻面,續煮2-3分鐘,讓豆腐完全上色,時間到後連同湯汁一起盛入深盤中,再撒上蔥花就完成了。

料理筆記


❤ 由於放了洋蔥跟肉片,即使不使用高湯,僅用白開水,湯頭的味道也很鮮甜哦!豆腐除了用嫩豆腐,也可以使用較不會碎掉的板豆腐,各有各的滋味。❤