最近櫛瓜的價格好便宜，
在里仁商店買一條 20 公分長、6 公分粗的櫛瓜，
有黄有綠，一條才四十元左右，
在傳市裡看到比較小條的綠櫛瓜居然二十元有找，
不買有點對不起自己。
是櫛瓜，也是西葫蘆
很多人對櫛瓜的印象就是西方的蔬菜，
但其實在中菜的菜譜裡很早就有了，
中文名稱叫作夏南瓜或西葫蘆，
最常見的料理像是西葫蘆蛋肉餅，
不用揉麵也可以做成，成品形狀有點像餡餅；
或者也可做成外焦裡嫩、
皮薄大餡兒的老北京褡褳火燒，
名字聽起來有點饒舌，
白話一點就是類似油煎的鍋貼，
裡面包著刨成絲狀的櫛瓜跟絞肉內餡，
據我們長輩說真是美味極了。
是說，櫛瓜不像蒲瓜那麼會出水，
但有一股舒服的香氣，口感更紮實，
品嚐起來吃得出它有淡淡的甘甜，
跟豬肉一起料理很搭配。
最近天氣赤炎炎，
臨到吃飯時間都沒什麼胃口，
所以我會儘可能煮一盤味道重一點的，
一盤再清爽的蔬菜料理，飯量也會減少些，
又希望減少肉食，所以在肉料理這一盤，
仍會想辦法加入一些蔬菜當炒料，
增加多一點纖維質幫助腸胃蠕動。
夏天很適合絞肉料理
天氣很熱好像沒什麼咀嚼動力，
真是懶到不想咀嚼了，
所以夏天其實很適合吃絞肉料理，
剛好可以跟最近盛產的櫛瓜一起炒盤菜，
配料的份量也不用多，
周末買了 60 元絞肉，我通常會分成三等份，
一等份約 120 克左右，如果會搭配其它的材料炒，
這樣的份量剛好少一盤，兩個人吃剛剛好。
算下來，這盤櫛瓜炒肉末的價格五十元有找，
絕對稱得上是銅板省錢料理，
接下來就跟大家分享這道料理的食譜。
材料
- 櫛瓜 一小條
- 細絞肉 120克
- 紅蘿蔔 四分之一條
- 大蒜 一粒
- 醬油 1.5 大匙
- 糖 1/2大匙
- 鹽 少許
- 絞肉醃料
醬油 一茶匙
白胡椒 一小匙
米酒 一大匙
鹽 少許
白麻油 1小匙
做法
- 醃絞肉
絞肉放入料理盆內，加入醬油、米酒、鹽、白胡椒和白麻油，用筷子或手攪拌至勻，蓋上保鮮膜，先放入冰箱醃個十五分鐘。
- 備料
大蒜切成末，櫛瓜切成小丁狀，紅蘿蔔去皮後，切成比櫛瓜再小一點的丁狀尺寸，備用。
- 炒絞肉
起油鍋，燒至中火，加入醃過的絞肉，將結塊的絞肉拌炒至粒粒分明，待絞肉全都轉成白色，先撈起來備用。
- 炒蔬菜
不用換鍋子，再加一點油，鍋熱後加入蒜末爆香，待聞到香味，加入櫛瓜丁跟紅蘿蔔丁，這個步驟建議用中小火，一直要炒到櫛瓜有點微焦，但仍保有脆綠感，不用到很多焦色，感覺斷生即可。
- 最後拌炒
接著加入先前炒過的絞肉，用醬油沿著鍋邊熗下，再加入鹽跟糖，拌炒至肉跟櫛瓜微微上色，嚐一口味，味道淡可以再點一些醬油或鹽來調味，然後便可起鍋。
料理筆記
我喜歡稍後把絞肉抓醃至稍有小黏性，這樣吃起來肉比較有點彈性，此外有醃過的肉，比沒醃過味道來的香哦！再來就是櫛瓜熱煎過會特別香，我喜歡煎到一咪咪焦色，這樣吃起來最美味。