有人跟我一樣喜歡吃韓式海鮮煎餅嗎？
每次去吃韓國料理，海鮮煎餅幾乎是必點，這真是一道百吃不厭的料理，用料親民、吃起來很有滿足感。重點是，它的配料可以全蔬菜也可以海陸雙響，食材搭配的變化很彈性，覺得它根本就是清冰箱料理的最佳典範。
是不是一定要使用韓式煎餅粉？
要煎出美味又恰恰的韓式海鮮餅，我覺得最重要的是粉漿的比例，幾年前我曾經在超市買過一包韓式海鮮煎餅預拌粉，但預拌粉上建議的粉量，不知道是我不會煎還是怎樣？煎出來我不是很喜歡，不過為了做海鮮餅，我參考了很多食譜，似乎每份食譜的粉漿比例都不同，我個人喜歡粉漿比例不要太高，就是餅皮口感不要太多的，只要能達到酥脆的功能即可的份量。
是不是一定要使用專用的韓式海鮮煎餅粉或預拌粉才可以？後來發現完全不用。我覺得喜歡這道料理的人根本不用擔心買不到預拌粉，只要用中筋麵粉加玉米粉或太白粉跟水調一調就可以了。
至於粉漿的比例要怎麼捉？？我找到一個韓國廚師的比例，幾乎適用於任何煎餅組合，試過幾次都好吃。這個韓式煎餅粉的組合為⇢⇢ 水：中筋麵粉：玉米粉或太白粉＝1：1：0.3。若覺得不好記的話，就只要記得中粉跟水是一比一，玉米粉只要三分之一量即可，其實也沒有這麼嚴苛，很隨性的大概量一下，都不會差太多。
但要特別留意，粉漿的量還是要取決於食材多寡。
像我這次煎的海鮮餅大概使用 ¼ 個洋蔥、小蝦仁 ⅓ 碗、紅蘿蔔 ⅓ 根，以及一些青蔥段，中粉就很隨意的用¼ 杯量杯來捉，一勺中粉、一勺開水，一大匙的太白粉（家裡剛好沒玉米粉），這只是一個簡單的組合，上一代在做菜時都是一邊做一邊調比例，完全是感官的經驗累積，不要太依賴器皿料理起來比較自由，但烘焙就例外了！
韓式海鮮煎餅沾醬
海鮮餅的另一個美味秘訣就是，沾醬。
沾醬的美味取決於鹹、酸、甜的比例變化，想要什麼味道突出些，就把那個醬汁的比例調高。
以韓式海鮮餅的沾醬跟椒麻雞來簡單說明，前者要鹹為主，酸跟甜輔佐；而椒麻雞醬則是酸多，鹹甜次之。還有就是為了避免只加醬油的死鹹感，也要用開水去調和，讓醬汁的味道再柔和些。
先說我的沾醬比例，就是醬油：水：糖：黑醋＝2：1：1：1，這樣有沒有好記？反正就是一匙為單位，自己去調調看。另外別忘了一定要加青蔥花、黑麻油、蒜蓉跟薑末還有韓式辣椒粉（它看起來紅通通，但辣度很低，不知不同品牌會不會不同），至於要不要撒芝麻就隨意了。
內餡組合＆煎餅技巧
韓式海鮮煎餅，免不了海鮮是主角，蝦子、透抽、鮮蚵、魚片都可以，不愛海鮮的，也可以做韓式泡菜煎餅，泡菜加豬絞肉或牛絞肉的組合，也超美味的。想吃全素的，就開冰箱把剩下的高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、菇類隨意組合，煎一份高麗菜煎餅也挺好，完全不受限。至於煎餅技巧，只要記得油熱後，把料平均的攤平且集中在平底鍋底，然後用鍋鏟修邊成圓形，為了避免焦糊，火力可以切到中火偏弱（不是小火），切勿心急，一定要等一邊煎到金黃後，再翻面哦！相信大家都可以做出符合自己口味的韓式海鮮煎餅。
韓式海鮮煎餅食譜
材料
- 中型尺寸洋蔥 1/4顆
- 青蔥 兩根
- 小蝦仁 隨意
- 紅蘿蔔 1/3根
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 粉漿 中筋麵粉 1/4杯 水 1/4杯 玉米粉或太白粉 一大匙
- 煎餅蘸醬 開水 2大匙 糖 2大匙 黑醋 2大匙 醬油 4大匙 黑麻油 1大匙 青蔥 適量 辣椒粉 1小匙 薑末 1小匙 蒜末 1小匙
做法
- 備料 把洋蔥切成條狀，粗細隨意，想要有口感可切粗條；紅蘿蔔切絲、小蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸一下水份，青蔥切段，以上全放入料理盆中。
- 調粉漿 在小碗中加入中粉、太白粉或玉米粉，先拌勻，然後加入水，充份調勻後倒在 (1) 裡，灑一點鹽跟黑胡椒調味，不用多，待會兒還有沾醬。
- 調沾醬
準備一個小碗，把開水、醬油、黑醋、糖加入調勻；再來加入薑蒜末、黑麻油與辣椒粉，最後灑上蔥花即可。
- 煎餅
起油鍋，把調好的海鮮餅粉餡倒入平底鍋，用鍋鏟集中、整形、舖平，然後煎個一分鐘後，可以把火力調成中小火。
- 翻面
靜待數分鐘，直到煎至金黃焦脆再翻面，另一面焦到恰恰時，就可以起鍋了。
料理筆記
➊沾醬的美味取決於鹹、酸、甜的比例變化，想要什麼味道突出些，就把那個醬汁的比例調高。➋粉漿的量還是要取決於食材多寡，想要吃粉皮口感多一點的，粉漿就可以多一些。➌煎餅時把料平均的攤平且集中在平底鍋底，然後用鍋鏟輕輕壓平、修邊，切勿心急，一定要等一邊煎到金黃後，再翻面哦！