中式的麵點料理十分豐富， 乾的、湯的、熱的、冷的、炒碼料的、 拌醬的、燴的、熗鍋的等等， 種類多到數不清； 而麵條的種類也是琳瑯滿目， 像是粗的、細的、褲帶的、片兒川的、扯麵、 貓耳朵的、刀削的、炸麵的，多到記不得啊！
雖然如此， 還是沒有機會品嚐大江南北的各式麵點， 在舌尖涉獵有限的範圍內，對於麵點的喜愛， 就明顯地受到家族的口味影響， 像我自己，很喜歡台式的切仔麵， 只要一點油蔥酥，一把豆芽菜跟韭菜就很好吃， 當然吃台式的切仔麵， 一定要搭配佐嫩薑絲的黑白切來吃。
而中式的麵點， 我喜歡乾拌麵多過湯麵， 像是炸醬麵、臊子麵，還有擔擔麵。 這三種乾麵因為做法簡單， 也是日常比較常吃常做的麵點。
這次要跟大家分享的是我們家的芝麻擔擔麵， 跟四川擔擔麵不同，味道沒有那麼辣跟重口味， 但四川版本的擔擔麵我個人也很愛， 而平時家裡做的芝麻調醬有點類似鼎泰豐， 跟日式的芝麻擔擔麵的味道綜合體， 但佐料與調味還是以四川擔擔麵為基調， 只是肉臊子是跟醬分開製作，不是混在一起， 而芝麻醬還加入了現磨的芝麻碎， 吃起來更添香，但也清爽好味。
以下就來分享我們家的家常肉臊口味的芝麻擔擔麵。
材料
- 細絞肉 半碗
- 陽春細麵 兩球
- 蔥花 切半碗
- 芝麻醬 三大匙
- 熟白芝麻 兩大匙
- 調味料A 鹽 少許 白胡椒粉 少許 醬油 1茶匙 料酒 1茶匙 薑末 1茶匙 香油 1小匙
- 調味料B 冷開水 3 大匙 醬油 1.5 大匙 五印醋 2 茶匙 蒜蓉 1小匙 鹽 1 小匙 香油 一茶匙 糖 1茶匙
做法
- 磨芝麻
準備日式的芝麻研缽，把市售的炒熟白芝麻加入研缽中，像去日式豬排店用餐一樣手動把芝麻磨細，這個只是要增加芝麻醬的香味和口感。若家裡無研缺，也可以把芝麻粒放入鏈夾袋，用擀麵棍壓磨，若嫌麻煩則可以省略此步驟。
現磨芝麻 - 調芝麻醬
將市售調好的芝麻醬取三大匙於料理盆中，逐次加入冷開水化開，千萬別用熱水，調到沒有結塊狀呈現柔滑的質地，加入剛磨好的芝麻，再依次加入『調味料B』的所有醬料，喜歡吃辣的人，可以加辣油。接著嚐味道，若不夠味，可以加一點鹽，調好備用。
調芝麻醬 - 炒肉臊 絞肉加入『調味料A』，用手或四根筷子，順著同個方向攪拌均勻，並逐次以少量水加入肉餡中，攪到到有點粘稠感即可。起油鍋，放少許油，加熱後放入絞肉，均勻拌炒至全熟並帶微微焦香色，肉會出一些水，儘量炒乾點，可以嚐一下味道，若不夠鹹，可以加鹽或醬油調味，炒好後，盛起備用。
- 煮麵
煮一鍋開水，在等水滾前先準備好一個麵碗 ，倒入足量的調好芝麻醬。水滾，下麵條，煮到差不多，可以撈一條麵試吃口感，煮到自己喜歡的 Q 度，就可以撈起來盛在已倒好芝麻醬的碗裡，接著加入炒好的肉末，再撒上大量蔥花，就可以大快朵頤了！
芝麻擔擔麵
料理筆記
其實肉臊子可以先做好，除了可以拌麵吃，也可以跟其它的蔬菜重製成一道新的料理，有點常備菜的概念。而芝麻醬也可以事先做好，芝麻醬的應用範圍很廣，可以拌麵、作淋醬，像黄瓜、雞絲涼粉等，是非常好吃且實用的佐醬。