芝麻擔擔麵,夏日的家常味

芝麻擔擔麵

中式的麵點料理十分豐富,
乾的、湯的、熱的、冷的、炒碼料的、
拌醬的、燴的、熗鍋的等等,
種類多到數不清;
而麵條的種類也是琳瑯滿目,
像是粗的、細的、褲帶的、片兒川的、扯麵、
貓耳朵的、刀削的、炸麵的,多到記不得啊!


雖然如此,
還是沒有機會品嚐大江南北的各式麵點,
在舌尖涉獵有限的範圍內,對於麵點的喜愛,
就明顯地受到家族的口味影響,
像我自己,很喜歡台式的切仔麵
只要一點油蔥酥,一把豆芽菜跟韭菜就很好吃,
當然吃台式的切仔麵,
一定要搭配佐嫩薑絲的黑白切來吃。


而中式的麵點,
我喜歡乾拌麵多過湯麵,
像是炸醬麵臊子麵,還有擔擔麵
這三種乾麵因為做法簡單,
也是日常比較常吃常做的麵點。


這次要跟大家分享的是我們家的芝麻擔擔麵
四川擔擔麵不同,味道沒有那麼辣跟重口味,
但四川版本的擔擔麵我個人也很愛,
而平時家裡做的芝麻調醬有點類似鼎泰豐
跟日式的芝麻擔擔麵的味道綜合體,
但佐料與調味還是以四川擔擔麵為基調,
只是肉臊子是跟醬分開製作,不是混在一起,
而芝麻醬還加入了現磨的芝麻碎,
吃起來更添香,但也清爽好味。


以下就來分享我們家的家常肉臊口味的芝麻擔擔麵。


材料


  • 細絞肉 半碗
  • 陽春細麵 兩球
  • 蔥花 切半碗
  • 芝麻醬 三大匙
  • 熟白芝麻 兩大匙
  • 調味料A
    鹽 少許
    白胡椒粉 少許
    醬油 1茶匙
    料酒 1茶匙
    薑末 1茶匙
    香油 1小匙
  • 調味料B
    冷開水 3 大匙
    醬油 1.5 大匙
    五印醋 2 茶匙
    蒜蓉 1小匙
    鹽 1 小匙
    香油 一茶匙
    糖 1茶匙

做法


  1. 磨芝麻
    準備日式的芝麻研缽,把市售的炒熟白芝麻加入研缽中,像去日式豬排店用餐一樣手動把芝麻磨細,這個只是要增加芝麻醬的香味和口感。若家裡無研缺,也可以把芝麻粒放入鏈夾袋,用擀麵棍壓磨,若嫌麻煩則可以省略此步驟。
    現磨芝麻

  2. 調芝麻醬
    將市售調好的芝麻醬取三大匙於料理盆中,逐次加入冷開水化開,千萬別用熱水,調到沒有結塊狀呈現柔滑的質地,加入剛磨好的芝麻,再依次加入『調味料B』的所有醬料,喜歡吃辣的人,可以加辣油。接著嚐味道,若不夠味,可以加一點鹽,調好備用。
    調芝麻醬

  3. 炒肉臊
    絞肉加入『調味料A』,用手或四根筷子,順著同個方向攪拌均勻,並逐次以少量水加入肉餡中,攪到到有點粘稠感即可。起油鍋,放少許油,加熱後放入絞肉,均勻拌炒至全熟並帶微微焦香色,肉會出一些水,儘量炒乾點,可以嚐一下味道,若不夠鹹,可以加鹽或醬油調味,炒好後,盛起備用。
  4. 煮麵
    煮一鍋開水,在等水滾前先準備好一個麵碗 ,倒入足量的調好芝麻醬。水滾,下麵條,煮到差不多,可以撈一條麵試吃口感,煮到自己喜歡的 Q 度,就可以撈起來盛在已倒好芝麻醬的碗裡,接著加入炒好的肉末,再撒上大量蔥花,就可以大快朵頤了!
    芝麻擔擔麵

料理筆記


其實肉臊子可以先做好,除了可以拌麵吃,也可以跟其它的蔬菜重製成一道新的料理,有點常備菜的概念。而芝麻醬也可以事先做好,芝麻醬的應用範圍很廣,可以拌麵、作淋醬,像黄瓜、雞絲涼粉等,是非常好吃且實用的佐醬。