[佃煮料理]自製海苔醬DIY, 15分鐘搞定


自從決定要規律早餐後,
每天早上我都會用電子鍋煮半杯胚芽米混糯小米,
有時候會蒸個瓜子肉或煎半條前晚醃製的西京燒魚
再搭一碟用鵝油香蔥調味的燙青菜、或醬油蔥蛋,就很滿足。
而喝清粥不能少的常備菜則是肉鬆、豆腐乳、鹹鴨蛋跟海苔醬等,
其中我最愛海苔醬,覺得它和著粥跟一點肉鬆吃就能喝上好幾口,
只不過市售的海苔醬小小一瓶,要價不便宜,
一家兩口若天天吃粥,沒幾天就吃完了,成本很高,
而且不知道裡面有沒有加什麼添加物>"<
於是這陣子一直在想,難道不能自己做嗎?
 
所以就花了點時間在 google 跟 youtube 找了食譜,
看到有人用紫菜、有人用海帶,
在youtube上找到一個日本人是用那種當點心吃的薄片海苔,
考慮過後決定決定使用海苔+昆布,
海苔我是去忠孝sogo的超市city'super買那種有味道且已剪成小片的,
在日本跟韓國櫃找來找去,沒找到原味的。
而海苔醬的做法比想像中簡單很多,
完整烹煮的時間約莫15分鐘左右,
最後以收汁完美結束。
 

基本就是日式佃煮的概念


至於醬料的濃淡比例,
我製作下來的心得是網路上的醬汁比例資訊各不相同,
猜想是因為每個人吃鹹吃淡沒有一定,
參考就好,不要迷信很精準的公克和公升數,那沒有意義,
因為每個人家裡的醬油鹹淡可能就有差,
總之看個大概後自己用舌頭試最準,
醬油、味霖、水是基本,要加酒也OK,
水的部份我是用柴魚泡熱水取其汁來替代,
並且我還加一小勺薑泥跟一小匙的蜂蜜,
可為何加蜂蜜呢?因為我看到有人加我就跟著加,
但根本吃不出來,其實可省略。
 

上爐之前,調好的汁水要整個浸潤材料即可,勿過量,
水太多收汁要花很久時間哦!
除了原味的海苔醬,也可以加香菇做成香菇海苔醬,
重點來了,網路上什麼都強調健康,醬料的比例下的很手軟,
我的實作經驗是,如果想海苔醬拌飯、配粥或拌麵,
不夠鹹口吃起來沒勁兒,因為它是配菜,不是單吃,
所以一定要自己反覆試味,在過程中再作調整。
 
後來算算,自己做雖然也沒便宜到哪去,
但多了樂趣以及安心,下面記錄一下我的食譜。
 

{材料}


  • 海苔約20g,稍微剪碎
  • 乾昆布,約12cm長
  • 柴魚片一小包
  • 醬油 2 湯匙
  • 味霖 2 湯匙
  • 薑泥 1 茶匙
  • 蜂蜜 1 小匙,可有可無
  • 熱水100ml

 

{做法}


  1. 乾昆布要提早半小時泡冷水,讓它有充份時間舒展開來,最後切碎
  2. 拿一只碗放剪碎的海苔,並加入兩三勺熱水,讓其泡軟備用
  3. 柴魚片用100ml的熱水泡約五分鐘,濾掉柴魚取其汁
  4. 取一個碗加入柴魚汁、醬油、薑泥、味霖、蜂蜜調勻
  5. 以上全用好後,全部倒入小鍋裡,用中火煮到沸,再調至中小火
  6. 其間要一直用勺子攪拌,以免燒糊
  7. 約莫13-15分鐘後,水份會一直蒸發,過程中可以嚐一下味道,看要不要加點醬油或味霖,待煮到很濃稠就可以關火放涼了

 

:: 烹煮心得 ::


自製海苔醬真的比想像的簡單,
大概是它黑黑一團,很難摸透究竟怎麼製作的,
但它確實是用料簡單、製作容易,
有沒有什麼要留意?我覺得是調味,
市售的海苔醬味道都蠻鹹的,但配粥吃或拌著飯吃卻恰到好處,
我第一次製作的味道太淡,單吃還ok,拌飯拌麵就遜掉了,
所以真的不要怕會太鹹,多試幾次就能掌握了。
至於海苔醬的料理,個人覺得除了前面提到的,
其實它搭配肉鬆當作土司內餡,也還真不錯吃呢!
喜歡海苔醬的人,不妨一試。