自從決定要規律早餐後，
每天早上我都會用電子鍋煮半杯胚芽米混糯小米，
有時候會蒸個瓜子肉或煎半條前晚醃製的西京燒魚，
再搭一碟用鵝油香蔥調味的燙青菜、或醬油蔥蛋，就很滿足。
而喝清粥不能少的常備菜則是肉鬆、豆腐乳、鹹鴨蛋跟海苔醬等，
其中我最愛海苔醬，覺得它和著粥跟一點肉鬆吃就能喝上好幾口，
只不過市售的海苔醬小小一瓶，要價不便宜，
一家兩口若天天吃粥，沒幾天就吃完了，成本很高，
而且不知道裡面有沒有加什麼添加物>"<
於是這陣子一直在想，難道不能自己做嗎？
 
所以就花了點時間在 google 跟 youtube 找了食譜，
看到有人用紫菜、有人用海帶，
在youtube上找到一個日本人是用那種當點心吃的薄片海苔，
考慮過後決定決定使用海苔+昆布，
海苔我是去忠孝sogo的超市city'super買那種有味道且已剪成小片的，
在日本跟韓國櫃找來找去，沒找到原味的。
而海苔醬的做法比想像中簡單很多，
完整烹煮的時間約莫15分鐘左右，
最後以收汁完美結束。
 

基本就是日式佃煮的概念

至於醬料的濃淡比例，
我製作下來的心得是網路上的醬汁比例資訊各不相同，
猜想是因為每個人吃鹹吃淡沒有一定，
參考就好，不要迷信很精準的公克和公升數，那沒有意義，
因為每個人家裡的醬油鹹淡可能就有差，
總之看個大概後自己用舌頭試最準，
醬油、味霖、水是基本，要加酒也OK，
水的部份我是用柴魚泡熱水取其汁來替代，
並且我還加一小勺薑泥跟一小匙的蜂蜜，
可為何加蜂蜜呢？因為我看到有人加我就跟著加，
但根本吃不出來，其實可省略。
 

上爐之前，調好的汁水要整個浸潤材料即可，勿過量，
水太多收汁要花很久時間哦！
除了原味的海苔醬，也可以加香菇做成香菇海苔醬，
重點來了，網路上什麼都強調健康，醬料的比例下的很手軟，
我的實作經驗是，如果想海苔醬拌飯、配粥或拌麵，
不夠鹹口吃起來沒勁兒，因為它是配菜，不是單吃，
所以一定要自己反覆試味，在過程中再作調整。
 
後來算算，自己做雖然也沒便宜到哪去，
但多了樂趣以及安心，下面記錄一下我的食譜。
 

{材料}

• 海苔約20g，稍微剪碎
  
• 乾昆布，約12cm長
  
• 柴魚片一小包
  
• 醬油 2 湯匙
  
• 味霖 2 湯匙
  
• 薑泥 1 茶匙
  
• 蜂蜜 1 小匙，可有可無
  
• 熱水100ml

 

{做法}

1. 乾昆布要提早半小時泡冷水，讓它有充份時間舒展開來，最後切碎
   
2. 拿一只碗放剪碎的海苔，並加入兩三勺熱水，讓其泡軟備用
   
3. 柴魚片用100ml的熱水泡約五分鐘，濾掉柴魚取其汁
   
4. 取一個碗加入柴魚汁、醬油、薑泥、味霖、蜂蜜調勻
   
5. 以上全用好後，全部倒入小鍋裡，用中火煮到沸，再調至中小火
   
6. 其間要一直用勺子攪拌，以免燒糊
   
7. 約莫13-15分鐘後，水份會一直蒸發，過程中可以嚐一下味道，看要不要加點醬油或味霖，待煮到很濃稠就可以關火放涼了

 

:: 烹煮心得 ::

自製海苔醬真的比想像的簡單，
大概是它黑黑一團，很難摸透究竟怎麼製作的，
但它確實是用料簡單、製作容易，
有沒有什麼要留意？我覺得是調味，
市售的海苔醬味道都蠻鹹的，但配粥吃或拌著飯吃卻恰到好處，
我第一次製作的味道太淡，單吃還ok，拌飯拌麵就遜掉了，
所以真的不要怕會太鹹，多試幾次就能掌握了。
至於海苔醬的料理，個人覺得除了前面提到的，
其實它搭配肉鬆當作土司內餡，也還真不錯吃呢！
喜歡海苔醬的人，不妨一試。