綠豆薏仁湯,要怎麼用瓦斯爐煮?

綠豆薏仁湯
 
端午還沒到,氣溫卻已經飆到三十六、七度C,今天真的超級想喝一碗冰鎮過的綠豆薏仁湯,一來解暑,二來替身體除濕消水腫。可是家裡服役了十多年的大同電鍋壞了,網路上找到的都是如何用電鍋煮綠豆薏仁湯的食譜,一時之間想要用瓦斯爐煮,還真的一點概念都沒有?
 
其實家裡有一個 WMF 的壓力鍋,某一年身體濕氣很重,經常感到疲倦、全身無力,一到夏天手指頭冒很多很癢的小水泡,真的奇癢無比,皮膚也出現濕疹,真的癢的很難受,看了皮膚科,擦了藥好一陣子,但沒擦又長,不甚其擾。
 
當時想到袪濕消水腫不正是 “薏仁“ 的功效,就決定煮「薏米水」來喝看看,不知是否為巧合,喝了快一個月的薏米水,發現癢癢的小水泡居然都消了,之後之後每年都如法炮製,好像都沒有再長過小水泡。
《神農本草經》又稱《本經》有記載薏仁是上品,薏仁又稱薏米,性涼,味甘,入脾胃經與肺經,具有去濕、消除水腫與有益腸胃的功效,簡單說就是薏仁是替身體除濕的一味好物。有句話說千寒易除,一濕難去,所以不只房子要除濕,身體更要時時除濕啊!而薏仁加入綠豆,不要說味道很合,還可以起到清熱利濕及解毒的功能。

炎熱夏天,自己做冰涼沁心的中式甜湯喝


但大家都知道,薏仁煮起來很花時間,而且我的目標是煮出 1L 的薏米水,這樣煮起來其實蠻費工的,為了縮短時間,當時都是用壓力鍋來快速製作「薏米水」,速度快而且薏仁包軟^^
 
不過我的經驗是綠豆不太適合用壓力鍋煮,煮沒幾下綠豆都皮開肉破成了綠豆泥,湯變得很濁,我們家曾經用虎牌電鍋的"煮粥模式" 煮過紅豆湯、綠豆湯還有蜜芋頭跟蓮子,煮出來的口感很好,只是要煮兩回,差不多得花上兩小時,還不含浸泡的時間,所以想了想,還是決定用瓦斯爐來煮。
 
可大家有沒有發現,因為大同電鍋實在太方便了,網路上幾乎很少有用瓦斯爐煮的版本,好不容易找到一個,結果卻煮失敗了,因為水量不對,不知道寫這份食譜的人真的有煮過嗎?
 

煮出好喝綠豆薏仁湯的祕訣


快速煮綠豆薏仁
今天決定再煮一次,也不再參考什麼食譜比例,反正就想吃多少綠豆跟薏仁,隨手各抓一把,分開用兩個料理盆泡水至少兩個小時,其實是不是一定要泡兩小時?我也不確定,也許一小時也OK?我確定10分鐘肯定不夠,因為我試過薏仁心會煮不軟。
 
水量的部份不要一次加足量(有人說五至六倍水量),上次煮到焦糊就是用這樣的水量,或許需要更多的水量,但在不確定前,比較分次加水比較妥當。由於薏仁比綠豆難煮軟,只要記得先煮薏仁,再煮綠豆,而且綠豆跟薏仁在煮後會膨脹許多,所以最好的方法就是建議水量逐次加,或在最後再調整都沒問題的。
 
像我喜歡喝綠豆薏仁湯,不喜煮到粥狀,可在最後要加糖時再做水量的調整。
 
對了,如果你跟我一樣記性不好,無法記得綠豆跟薏仁比例要如何拿捏?也記不住水量要是綠豆與薏仁的幾倍?那就不用去硬記,因為這些資訊並沒有那麼重要!是說我照著比例與煮法做,還是煮失敗了。XD
 
第二次煮成功,完全就隨興之作,只要記得,綠豆跟薏仁煮之前一定要先泡過,之後烹煮的方式就跟燉湯差不多了,接下來,分享我如何用瓦斯爐煮綠豆薏仁湯。
 

材料


  • 綠豆一把(這樣有沒有豪邁?)
  • 薏仁一把
  • 二砂糖適量

做法


  1. 浸泡
    因為比較想喝綠豆湯,所以綠豆的份量有稍稍比薏仁多一咪咪,而且不想煮一大鍋,怕吃不完倒掉浪費,所以綠豆、薏仁各一把的量,差不多就是吃三天的量。綠豆跟薏仁洗淨後,分開浸泡約2小時,如果趕時間,可以用溫水泡薏仁,我的經驗溫水泡半小時煮後要悶一下,確實會軟。
  2. 先煮薏仁
    把泡薏仁的水倒掉,簡單沖洗,然後倒入鍋內並加水,加多少水呢?可以整個手掌伸進水裡並平壓在薏仁上,水沒過整個手掌靠近手腕處就可以。開中大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煮 30 分鐘。期間若怕會焦底,可以開鍋攪一下,這樣並不會影響薏仁的熟度,我的經驗是好像也不會沾黏鍋底,我是用Dask的琺瑯鍋煮,沒有不沾功能。
  3. 再煮綠豆
    薏仁煮了半小時,這時把泡綠豆的水倒掉,簡單沖洗瀝乾再倒入鍋內同煮,這時可視水量蒸發的狀況再決定要不要加水,水量不能只是沒過綠豆薏仁,要超過多一點,這時火再開中大火,讓它滾一下再調小火煮30分鐘,期間我每十分鐘會來輕輕攪拌並察看水量狀況,多煮幾次對水量控制會更拿手,就不用一直開蓋查看。
  4. 調味
    待綠豆煮了半小時,這時取一點薏仁嚐嚐,如果心還沒全軟化,可以關火悶15分鐘,薏仁應該都會全軟,15分鐘後再次開火、加糖調整甜度,想要立即吃的人因為要加冰塊,糖可以多加點,糖可用冰糖跟二砂,但我覺得二砂比較好喝

 

料理筆記


  • 綠豆跟薏仁務必要泡水兩小時,而薏仁比綠豆難煮軟,所以要多煮半小時。
  • 怕黏鍋底攪拌時,動作要輕,否則綠豆易會散開來。
  • 綠豆跟薏仁煮熟後會膨脹,第一次煮水量逐次加,多煮幾次經驗老道就可以精準拿捏水量了。
  • 曾經為了好煮,而在前一晚泡上綠豆跟薏仁,結果隔天早上綠豆發芽了,所以綠豆其實煮之前再泡就OK