豆瓣醬炒青花筍肉片,簡單又下飯

豆瓣醬炒青花筍肉片

第一次看到青花筍,以為是綠花椰菜的一種,花蕾長的幾乎一樣,只是一個渾圓像朵花,另一個則像是蘆筍頭上頂著花椰菜的花蕾一樣。口感上,個人覺得青花筍比較爽脆,同樣用汆燙的方式來料理,花椰菜燙軟的時間較短,青花筍燙的時間會多一點時間。


青花筍的營養


青花筍其實是近幾年台灣菜攤上才有的蔬菜,google了一下,才知它來自日本,歸屬於十字花科,是芥藍菜與綠花椰雜交後的品種,難怪有芥藍的清香味,原本我還以為它是綠花椰跟蘆筍的結晶。


在營養價值上,據稱一點也不輸綠花椰;除了有維生素A, C等,也富含配醣體及類黃酮等抗氧化物質。產季是冬天到初春,現在吃正是時候,價格也不貴。


青花筍的吃法


至於青花筍要怎麼處理?


通常買回來,我都會先摘下花蕾部份,莖的部份要撕去不易嚼咀的外皮,然後同花蕾用清水洗淨,不管是之後的料理方式如何,買回來在完全洗淨後,我都會先汆燙 1~2 分鐘左右 (開蓋煮),這樣不僅可以讓蔬菜表皮下的農藥溶解出來,還能除去硝酸鹽、草酸鹽等物質


湯好的青花筍,放入冷水中冷卻,再瀝乾水份並分裝放入冷藏,但要在兩三天內吃完。


料理的方式,青花筍跟綠花椰差不多,像是汆燙後淋上自調的芝麻醬;也可以蒜片爆香清炒,或者搭配肉片一起料理,味道都挺鮮美的,這次想來點變化,多用了豆瓣醬來爆炒,讓青花筍甘甜之外再添一些鹹香。


這道菜的非常簡單,以下就是材料跟做法。


 

材料


  • 青花筍 一束
  • 紅蘿蔔 四分之一根
  • 青蔥 一根
  • 雞里肌肉 適量
  • 薑絲 少許
  • 蒜末 少許
  • 黑豆瓣醬 適量
  • 醬油少許
  • 醃肉調味
    醬油 少許
    鹽 少許
    米酒 少許
    白胡椒少許
    太白粉 少許
    香油 少許

做法


  1. 紅蘿蔔削皮,對半切,再切片。
  2. 青花筍洗淨後,撕去莖部較粗的皮,然後分切成小株即可。
  3. 青蔥斜切成段,備用。
  4. 雞里肌肉切成片,用鹽、醬油、白胡椒、米酒調味,再抓點太白粉,並滴幾滴香油,醃個十來分即可。
  5. 煮一鍋熱水,水沸把青花筍丟進去汆燙個三分鐘,撈起泡涼水、瀝乾,備用。
  6. 起油鍋,倒入醃好的肉片,炒至肉色變白先舀起來,備用。
  7. 鍋裡添點兒油,加入薑絲跟蒜末爆香,並舀一匙黑豆瓣醬炒香;加入蔥白段,再把紅蘿蔔片跟剛汆燙好的青花筍倒入拌炒,接著倒入剛微炒過的里肌肉片,加兩匙熱開水,並用一點醬油調味即可,豆瓣醬本身即有鹹味,沿著鍋邊倒入一點米酒熗鍋,待所有食材都沾均勻沾上醬汁,就可以起鍋了。

料理筆記


豆瓣醬要炒過才會香,同醬油的道理一樣,醬油熱鍋炒過才會有醬香味。在調味上,豆瓣醬本身有鹹味,在下醬油或鹽味時量要小心,不要加多了。另外,花椰菜或青花筍處理較費時,買回來先切好、洗淨,並汆燙後冷藏處理,要炒菜時直接取出要的量就可以做菜了,可以節省不少料理時間哦!